100 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



On emploie généralement, pour une période d'automne, 600 kilogr. 

 à 750 kilogr. par hectare, soit une dépense de GO à 1 12 fr. 50 c. 



C'est au mode de fabrication et d'utilisation des engrais que le 

 |)aysan consacre chez nous sa sollicitude la plus grande: l'imporlanl 

 pour lui est que le taux de la perte en principes nutritifs mis à la 

 disposition de la plante par le sol soit extrêmement faible et que 

 cette perte soit plus que couverte par l'apport du dehors, par les 

 produits de la mer et des fleuves. 



En équilibrant toujours les pertes et les gains du capital de son 

 sol, le paysan maintient sa terre dans toute sa force de production et 

 a ainsi, dansles limites du possible, la garantie de la sécurité et de la 

 régularité du produit de ses récoltes. On peut donc dire d'après cela 

 que le système suivi par notre paysan inculte, pour la fabrication et 

 l'application des engrais, est rationnel et ne peut être ratifié qu'à ce 

 titre par l'agriculture scientifique de l'Europe. 



V. — Cultures. 



Le choix des espèces agricoles à cultiver est réglé principalement 

 dans tous les pays de culture par la nature du climat et du sol. Les 

 excédents de production sont, grâce au mouvement commercial, 

 échangés contre les matières alimentaires dont le pays a besoin. 

 Jusqu'ici, le paysan, à cause de l'isolement absolu du Japon, avait 

 seul la charge de subvenir à l'alimentation du peuple, par l'ensemble 

 des produits de son sol. 11 devait donc se laisser guider dans le choix 

 des espèces alimentaires à cultiver non seulement par la nature du 

 climat et du sol, mais aussi, il lui fallait tenir grand compte des be- 

 soins particuliers, suivant leurs goûts et leurs habitudes, des con- 

 sommateurs. 



J'ai déjà examiné brièvement dans un autre chapitre le procédé 

 de culture employé en général dans l'agriculture japonaise ; il me 

 reste maintenant à passer en revue toutes les plantes cultivées dans 

 le Japon et à en indiquer la destination pratique. 



Comme chacun le sait, ce sont les plantes amylacées qui forment 

 la base de l'ahmentation de l'homme : aussi commencerai-je par les 



