TRAVAUX ET EXPÉRIENCES DU D'' A. VOELCKER. 51 



Deuxième essai. — Le 3 janvier, In viande immergée dans la dis- 

 solution d'acide pliénique au millième était en bon état; elle s'y est 

 maintenue jusqu'au 8 janvier, quand la moisissure commença à se 

 développer à la surlace du liquide et quelques bulles de gaz s'é- 

 chappèrent de la viande. La fermentation s'étant déclarée, le liquide 

 offrit une réaction acide prononcée et l'acide lactique se forma, sans 

 donner encore naissance à des gaz odorants. La faible proportion 

 d'acide pliénique contenue dans le liquide avait suffi pour retarder 

 de iO jours la décomposition de la viande. Le 15 janvier, les niucé- 

 dinées recouvraient complètement la surface et l'odeur des gaz de 

 la putréfaction devint si insupportable qu'on dut le lendemain jeter 

 la viande. 



Troisième essai. — Jusqu'au 3 février, la viande conservée dans 

 la dissolution d'acide phénique au centième, n'avait donné aucun 

 signe de décomposition, quoicjue le liquide eût une réaction légère- 

 ment acide et que la couleur de la viande eût changé, mais on ne 

 remarquait ni moisissure, ni bulles de gaz. 



Quatrième essai. — Dans la dissohitionaucinquantième, la viande 

 était encore absolument intacte le 3 février; son aspect n'avait pas 

 été modifié, et la réaction du liquide était la même. 



Du 27 décembre 1865 au 3 février 1866, »la température de la 

 salle avait varié entre 12 et 16 degrés centigrades. 



Autres essais. — Pour se rendre compte de l'action de l'acide 

 phénique sur la viande en putréfaction, on introduisit une centaine 

 de grammes de viande de bœuf putréfiée dans un vase plein d'eau et 

 on y ajouta de l'acide phénique concentré. L'odeur disparut immé- 

 diatement, non pas qu'elle fût masquée par l'acide phénique, mais 

 elle était effectivement détruite ; ce dont on pouvait s'assurer aussi 

 bien en tenant le vase ouvert, dans la salle même, qu'en s'approchant 

 du vase. 



Un morceau de viande fraîche de 200 grammes, ayant été débité 

 en deux fragments de 100 grammes chacun, on en suspendit un dans 

 un vase de poterie à large goulot bouché, et au bout de 4 jours l'é- 

 manation putride était si forte qu'on dut jeter la viande. L'autre frag- 

 ment fut suspendu de môme, dans un vase identique, au fond duquel 

 avait été placée de la viande pourrie, mais en laissant couler sur la 



