114 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Pois {Plsîim salivîim L.). — Trois variétés cultivées en liiver : 

 blanche, verdàtre et brim-rouge. La première se présente à la fois 

 sous une forme sarmenteuse et non sarmenteuse. 



Semaille : environ :2 à 8 semaines plus tard que pour la fève de 

 cheval et récolte à la même époque. Mêmes emplois que la fève de 

 cheval. 



Haricot (Phaseolus radiatus L.). — Culture d'été très répandue : 

 suivant la variété, la semence est i)laiiche, veite, rouge ou noire ; la 

 plante est sarmenteuse ou ne l'est pas, précoce ou tardive. 



La période de végétation est celle de la fève de Soja et les soins 

 cuiluraux aussi. 



Le haricot est employé exclusivement pour la cuisine. 



Dolique (Dolklios umbeUatus Thunbr/.). — Vixnélés se distinguant 

 aussi par la couleur et la disposition ditîérenle des formes. — Cul- 

 ture d'été. — Se mange comme légume à l'état vert et, inùr, est uti- 

 Hsé comme les autres haricots. 



On cultive encore au Japon en petites ([uantités un certain nombre 

 d'autres espèces de haricots comme légumes : par exemple, le Ca- 

 navalia incurva D. C, le haricot commun (Phaseolus vulr/aris L.), 

 le haricot à hoyu\uel^ (Phaseolus muUiflorus L.), le Dolichos cultra- 

 tus Tlnmhg., etc. L'arachide souterraine (Arachis liypogea L.) est 

 cultivée depuis peu dans quelques régions: on l'utilise pour la fabri- 

 cation de l'huile ou comme aliment, après l'avoir passée sur le 

 gril. 



Plantes tuberculeuses et à racines comestibles. 



Outre les céréales, on cultive diverses plantes farineuses à tuber- 

 cules et à racines comestibles, qui passent dans l'alimentation. En 

 voici la description. 



Patate ou pomme de terre douce (Convolvulus batatns L. — C. 

 echdis TItunbg. — Batatus edulis Chois)/). — huportée de l'île 

 Uiukiu dans la province Satzuma {île Kiushiu) il y a environ 300 

 ans et de là, répartie dans tout le pays. 



C'est l'aliment le plus recherché du peuple. Il y en a plusieurs va- 

 riétés, différentes par la couleur et la forme des tubercules qui sont 



