l'agriculture au japon. 115 



tantôt complètement ronds, tantôt de forme arrondie, mais allon- 

 gée, à robe rouge ou blanche. 



Mode de culture. — Les tubercules sont enfouis au printemps, 

 d'ordinaire en mars, dans des sillons profonds de 6 à 8 centimètres 

 et à une distance de 50 à 80 centimètres, sillons creusés dans une 

 couche bien desséchée et bien fumée. Un certain nombre de pousses 

 se développent bientôt, et quand elles ont atteint une longueur supé- 

 rieure à 2 mètres (fm mai au 15 juillet), on les découpe en mor- 

 ceaux de 12 à 15 centimètres, dont chacun doit porter 2 bourgeons, 

 qu'on plante dans le champ récemment préparé, à un intervalle de 

 35 à 40 centimètres. Ces lignes de boutures produisent rapidement 

 de longues tiges sarmenteuses qui portent de grandes feuilles en 

 forme de cœur et chaque plante fournit o à 5 tubercules de gros- 

 seur et de forme différentes. 



Comme pour la pomme de terre, c'est sur les sols légers et meu- 

 bles (sables, sols de tuf, etc.), que la croissance de la patate se fait 

 le mieux. Elle pousse parfaitement aussi sur les sols lourds et ses 

 parties vertes se développent très facilement; mais les tubercules 

 sont petits et aqueux, et par conséquent le produit de la récolte très 

 mauvais. 



Époque de la récolte : de août à octobre, selon la variété. — On 

 mange les patates cuites à l'eau ou rôties à la poêle. 



Pomme de terre {Solumm tuherosiim L.). — Importée au Japon 

 pour la première fois dans ces dernières années par la Compagnie 

 hollandaise. Cultivée dans toutes les parties du pays, mais sur une 

 moins grande surface que la patate. 



Arum d'Egypte (Colocasia antiquonim SchulL). — Produit des 

 plus importants et très estimé des paysans à cause de ses tubercules 

 ellipsoïdaux, en forme d'œul's, et pulpeux, et de sa tige succu- 

 lente. 



La culture de l'arum est très lépandue : nombreuses variétés dil- 

 férant par la forme des tubercules, des feuilles, et par la coloration 

 de la lige. On [liante des petits morceaux de tubercules au prin- 

 temps et on récolle en automne. 



Emplois. — Sert à la préparation de mets variés, alternativement 

 avec la j)atate. Les jeunes tubercules sont aussi un légume fort 



