116 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



i^oûté, de même que les tiges dépouillées de leur peau brillante et 

 séchées au soleil. 



Conophallns konjak ScJiott. — (Arum Dracuncidus Thunhg.). — 

 Cultivé dans les parties montagneuses, ne produit qu'un seul tuber- 

 cule qu'on utilise pour la confection d'un mets brun gélatineux et 

 visqueux, ou d'une colle. — La multiplication se fait au moyen des 

 bourgeons axillaires, qu'on enlève au couteau de l'intérieur des 

 tubercules. 



Les élèves sont transplantés au printemps sur un sol riclie en hu- 

 mus et la première récolte n'a lieu que la 3* ou la 4® année. 



Caladium comestible outarro {Leucocasia giganlea Scholi., Cala- 

 dium esculenlum Sieb.). — Plante analogue à l'arum (Colocasla an- 

 tiquorum), sauf que sa tige ne renferme aucune substance toxique 

 d'un goût acre, comme les autres ; son tubercule est pourtant dur 

 comme du bois et possède une saveur très acre, insupportable. C'est 

 pourquoi on ne la cultive (et seulement sur un petit rayon) que pour 

 la tige (légume). 



Igname (Dioscorea). — Deux espèces : D. japonica Thunhg. elD. 

 saliva Thunhg. 



La première peut se subdiviser en 2 variétés : 1° à tubercules 

 ronds, et 2° à tubercules longs. 



Ces deux espèces sont d'ailleursl'objet d'une culture fort restreinte : 

 les tubercules sont mangés comme légumes ou réservés pour les 

 malades soumis à la diète. 



Beaucoup plus répandue est la culture du lotus et de la sagittaire, 

 qui tous deux sont élevés dans les marais et même plus souvent dans 

 les étangs et entrent dans la cuisine comme bors-d'œuvre. 



Lotus (Nclumho nucifera Gaerln., JSelwnho speciosum Wilcl., 

 Nymphœa nucifera L.). — 2 variétés, cultivées en partie pour leui- 

 magnifique floraison et, d'aulre part, pour leurs rhizomes comes- 

 tibles, de couleur jaunâtre, bossus, de forme cylindrique, atteignant 

 8 à 12 centimètres de long. 



Sagittaire {Sagiltaria chinensis Sims.). — Cultivée pour le tuber- 

 cule tout rond, vcrt-violct, riche en amidon et de la grosseur d'une 

 pomme de terre moyenne, qui se forme à l'extrémité du rhizome et 

 qui est alibile. 



