156 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



nitrate de mercure ; ses autres propriétés sont celles de la crécUininc, 

 avec laquelle elle présente d'autres analogies. Peut-être y a-t-il un 

 rapport entre elle et les matières semblables à la créatinlnc, que 

 M. A. Gautier^ a extraites des muscles des animaux. 



L'ariiinine n'est pas le seul composé basique qui se retrouve dans 

 les lupins en germination ; j'ai pu en extraire également de la eJto- 

 line ; de plus, ces mêmes germes renferment de Vliypoxanthine et 

 d'autres corps analogues, que G. Salomon'"' a découverts et dunt -/. 

 Barhierl et moi avons confirmé l'existence. 



Outre les matières proléiques, on trouve aussi dans les germes 

 des cucurbilacées, un nombre considérable d'autres substances 

 azotées, h'asparagine n'apparaît d'ordinaire que dans les coty- 

 lédons de ces germes, tandis que dans les tiges et les racines, 

 on trouve de la glutamine, G'irV\z^O', isomère de Vasparagim. 

 Quand j'ai découvert la présence de cet amide dans les cucurbi- 

 lacées, j'ai constaté tout d'abord que les extraits obtenus, chauffés 

 avec de l'acide chlorliydrique, donnent de l'acide glutamique CJ W 

 AzO*; plus tard, j'ai démontré qu'en traitant par de l'azotate mer- 

 curique le jus extrait des tiges et des racines, on précipite la gluta- 

 mine. Ainsi que les recherches faites par E. Bosshard et moi l'ont 

 montré, il est plus facile d'extraire cet amide du jus de la bette- 

 rave {Bcla vulgaris) : il cristallise, sans eau de cristallisation, en 

 aiguilles fines et possède des propriétés analogues à celles de ïas- 

 paraginc. Il se distingue, cependant, de celle-ci par une plus grande 

 solubilité dans l'eau et aussi par ce fait que, si on le chauffe avec 

 des acides ou des bases alcalines, il donne de l'acide glutamique, 

 alors que, comme on le sait, l'asparagine , traitée de la même 

 façon, produit de l'acide aspartique. Dans les germes des cucurbi- 

 tacées, outre V asparaglne et la glutamine, on trouve encore de la 

 leucine et de la tyrosine ; on n'est pas ari'ivé à isoler l'acide phényl- 

 amido-propionique, quoique vraisemblablement ces germes en ren- 

 ferment une petite quantité. Mais, dans ces mêmes germes, nous 



I. A. Gnutior, Sur les Alcaloïdes dérivés de la dcs/raclion baclér/civie ou 

 physiologique des tissus animaux. Paris, ISSG. 



L'. Verhandlungen der j^fiy-^iologische^i Gcsellsdiaft in Berlin. 1880-81, n''' 2 

 et 3. 



