136 ANNALES DE LA SCIENCE AfiRONOMIQUE. 



Voici les données du Ministère de l'Inlérieur sur le nombre de 

 bêtes abattues. 



1878. 1879. 1880. 



Bœufs 29259 29228 34G63 



Veaux 1483 1458 G97 



Porcs 770 459 7538 



Moutons 412 201 5C1 



Total 31924 31346 43459 



Moyenne = 100 p. 100 82.5 82.0 112.0 



La consommation du lait est toujours faible et pourtant elle aug- 

 mente comme celle de la viande, surtout dans l'alimentation des ma- 

 lades et des vieillards. 



Le bœuf japonais a le type d'une race de vallée, de très grande 

 stature. Ses poils sont courts, sa tête est de moyenne grosseur, ses 

 cornes généralement courtes, dirigées en avant ou en dedans ; son 

 cou de moyenne force et sa panse peu développée; par derrière le 

 corps allongé et la croupe un peu tombante. La robe est ordinaire- 

 ment noire, avec une teinte brune, queltiuefois noire avec des taches 

 blanches sur la croupe et sur les jambes. 11 n'y a qu'une province où 

 le bétail a une robe brune et se distingue par ses bonnes qualités. 

 Il ressemble à la race la plus répandue en Europe, le bœuf des 

 steppes de Podolie (Europe orientale). Mais il est impossible de déci- 

 der si c'est chez nous un animal de race indigène ou bien s'il a été 

 importé dans les temps anciens par la civilisation cliinoise. La der- 

 nière hypothèse n'est pas invraisemblable, car de toute antiquité la 

 race du bœuf gris de l'Europe orientale existait sur toute la surface 

 de la Chine. Cet animal possède en effet de grandes qualités comme 

 bête de trait, beaucoup supérieures surtout, au point de vue de la 

 résistance, à celles de notre cheval; aussi emploie-t-on depuis les 

 temps les plus reculés le taureau, dans les villes, pour traîner les 

 chariots de marchandises. Quant à la question d'engraissement on 

 n'a fait jusqu'ici aucune observation sur le bœuf, puisque nous ne 

 sommes pas des carnivores. 



Les vaches n'ayant pas été habituées à la traite et leur lait appar- 



