204 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



1" Sauterelles cncisacjées au poinl de vue alimentaire. — Chez 

 certaines populalions, les sauterelles entrent dans l'alimentation de 

 l'homme ; elles pourraient au même titre être consommées par les 

 animaux de la ferme et notamment par les animaux de basse-cour. 

 Au point de vue alimentaire, leur composition centésimale est la sui- 

 vante : 



1" .1 l'état frais. 



Eau 72. GO 



Matières azotées 19.70 



— grasses 2.52 



— minérales 1.5J 



Substances diverses et déliris 



8.G3 

 Végétaux des intestins 



Ce qui fait pour les sauterelles considéi^ées à l'état sec 



Matières azotées 71.9 



— grasses 9.2 



— minérales G. 4 



Substances diverses et débris 



Végétaux des intestins 



12. 



o 



La matière azotée est en majeure partie constituée par une subs- 

 tance ayant de l'analogie avec les matières albuminoïdes et sur la- 

 quelle les réactifs chimiques ont une action très marquée ; une solu- 

 tion de potasse notamment la dissout avec la plus giwnde facilité ; elle 

 doit être regardée comme très digestible. Une autre partie de cette 

 matière azotée se trouve à l'état de chitine, c'est-à-dire d'une subs- 

 tance d'une résistance beaucoup plus grande et qui doit être regardée 

 comme non digestible "ou faiblement digestible. La proportion de 

 chitine s'élève, pour les sauterelles : 



A Pétat frais à 1 . 09 



A l'état sec à i . 00 



On peut donc regarder la matière azotée de ces insectes comme 

 éminemment digestible, sauf une fraction insignifiante. 



