EXAMEN DES SAUTERELLES CONSIDÉRÉES COMME ALIMKNT. 205 



La matière grasse extraite des insectes par un dissolvant tel que 

 rétlicr, le sulfure de carbone, etc., se présente sous la forme d'une 

 huile épaisse, extrêmement onctueuse, d'une couleur verdàtre, d'une 

 odeur qui n'a rien de repoussant. 



Les sauterelles elles-mêmes, soit à l'état frais, soit desséchées ou 

 grillées, ont un goût auquel le palais s'habitue facilement. A l'état 

 frais, leur composition chimique les rapproche beaucoup de la chair 

 de bœuf moyennement gras, comme le montre la comparaison sui- 

 vante : 



SAUTUKEiM,!;. CIlAlll DE BŒUF. 



Matières azotées 19.70 18.00 



— grasses 2.52 3.00 



— minérales 1.5.j 2.20 



A poids égal, on peut donc les regarder comme ayant la même va- 

 leur alimentaire que la viande de bœuf. 



A l'état sec, leur valeur alimentaire est près de quatre fois plus 

 grande ; sous cette forme concentrée et qui se prête à la conserva- 

 tion et au transport, elles pourraient être utilisées au même titre 

 que la viande desséchée. 



Dans les localités où il est possible d'en ramasser de grandes 

 quantités et de les sécher pour la conservation, ces insectes seraient 

 d'un grand secours aux populations qui s'habitueraient à s'en nour- 

 rir et leur seraient d'autant plus utiles que les aliments azotés leur 

 font fréquemment défaut, alors que les produits végétaux riches en 

 sucre et en amidon sont en abondance à leur portée. 



Mais, sans insister davantage sur l'emploi des sauterelles dans l'a- 

 limentation humaine, nous pouvons les considérer comme une subs- 

 tance pouvant être préparée par la dessiccation en vue d'une con- 

 servation prolongée et du transport comme aliment destiné aux ani- 

 maux de la ferme. A ce titre, nous ne croyons leur emploi possible 

 (jue comme nourriture des animaux de la basse-cour, qui en sont 

 très friands; elles joueraient ainsi le même rôle que les hannetons 

 qui servent aux mêmes usages, mais auxquels on reproche de com- 

 muniquer aux œufs et à la chair un goût particulier. 



2" Sauterelles envisagées ait poiul de vue ferlilisant. — Si nous 

 envisageons ces insectes uniquement au point de vue des matières 



