284 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



sées avant et après l'opération, on connaissait la quantité de graisse 

 retenue par l'appareil et on en ajoutait le poids au poids précédem- 

 ment trouvé. C'est ce poids total qui représente la graisse inscrite 

 dans les tableaux sous la rubrique obtenue par fusion et expres- 

 sion. 



La substance sèche brute restant retient encore, en général, des 

 quantités notables de graisse. Mais, à part les os qui avaient d'ail- 

 leurs été broyés auparavant, toules les autres substances sèches 

 étaient dans un état tel, qu'à l'aide d'un mouUn en acier on pouvait 

 les réduire en une poudre qui, bien que grossière, se prête à tous 

 les traitements ultérieurs qu'on aura à lui faire subir pour l'ana- 

 lyser. 



Cette poudre est ce que nous appellei'ons substance sèche brute 

 (gi'aisse de fusion et pression exclue). 



3° Traitement de la substance sèche brute. 



Des quantités de substance sèche brute de chacune des parties 

 isolées, convenablement prélevées et pesées avec soin, ont été em- 

 ployées comme suit : 



a) Tour la détermination des cendres de chacune des parties. 



Il) Pour constituer, par leur mélange proportionnel, un échantillon moyen des quar- 

 tiers, destiné à l'analyse. 



c) Pour constituer un échantillon moyen des issues. 



(1) Pour constituer un échantillon moyen de l'animal entier, c'est-à-dire formé des 

 parties des quartiers et des issues, à l'exclusion de la graisse de fusion et 

 d'expression. 



Le reste de la substance sèche a été conservé à cet état. 



4° Détermination de la matière minérale ou cendres. 



Des poids proportionnels de chacune des substances sèches iso- 

 lées ont été pesés à part et incinérés dans une nacelle en platine de 

 :25 centimètres de long sur 13 de large placée dans un moufle en 

 fer chauffé au coke. Les poids des cendres ont été déterminés à part 



