COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 291 



moindre c!iez le porc que chez les autres (mouton et bœul), l'analo- 

 gie devient plus sensible encore. 



Enfin la graisse diffusée, celle qui est disséminée dans les organes 

 eux-mêmes, s'élève en moyenne à 



i.ô p. 100 du poids vif Bœuf. 



7.75 — — Mouton. 



1.5 — — Porc. 



Les organes digestifs du porc, moins volumineux que ceux du 

 bœuf et du mouton, sont aussi moins chargés de graisse. Le taux 

 élevé de la graisse pour les moutons s'explique par le grand nom- 

 bre d'animaux qui a servi à établir les moyennes et par leur état 

 d'embonpoint plus marqué que celui des bœufs. 



En ce qui concerne le développement relatif des différents orga- 

 nes de l'animal passant de l'étal maigre au développement complet 

 et à l'état d'engraissement, voici les résultats généraux des nom- 

 breuses pesées effectuées par Lawes et Gilbert (tableaux I, II et III). 



\° Les issues augmentent en poids réel absolu, mais leurs taux 

 centésimaux diminuent très notablement depuis le commencement 

 jusqu'à la fin de l'engraissement. 



Les qnarliers, au contraire, augmentent à la fois en poids réel et 

 centésimalement, par rapport à tout le corps. 



Quelques exemples vont monirer ce qu'il faut entendre par là ; 

 nous les prendrons dans les moutons, à raison du grand nombi'o 

 d'animaux sur lesquels ont porté les déterminations numériques. 



Le poids réel moyen par tête des estomacs et inteslins et de leur 

 contenu varie de 6'',2:34 (mouton maigre) à 7^,'\M (sur 100 mou- 

 lons gras) et à T^S? sur i5 moulons très gras. 



De même, sang, aorle, cœur, poumons, trachée, foie, vésicule, 

 pancréas, rate, pris ensemble, donnent les chiffres suivants : 



Moutons maigres 3''°, 532 



— gras 5 ,327 



— très gras 5 ,5(JS 



Le lau.K d'accroissement, pources diverses parties, augmente don.- 

 beaucoup plus rapidement que pour l'estomac et les intestins. 



