334 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



(l'accroissement est probablement très gras surtout) chez le bœuf, 

 le mouton et le porc. 

 Dans les premières périodes de croissance et d'engraissement la 



teneur doit être moindre en principes non azotés : [ Rapport- ou ^ ]• 



4" En tenant compte de la dépense en fourrage, de la plus-value, 

 (hi fumier (aliments azotés riclies) , l'éleveur a presque toujours 

 intérêt, même à la fin de l'engrais, à employer une plus forte propor- 

 tion à'azote qu'il n'est nécessaire pour obtenir le maximum d'ac- 

 croissement en poids vif, pour un taux donné de substance sèche 

 du fourrage. 



Nous arrivons maintenant à l'examen de la composition du croît 

 des bœufs, moulons et porcs dans l'engraissement. 11 faut entendre 

 par là, les proportions de chair, d'os, de graisse, d'eau et de ma- 

 tières minérales qui forment le croît. 



Évaluation de la composition de V accroissement en poids des 



animaiix engraissés. 

 Tableaux XXIII, XXIV et XXV. 



Il est évident que, connaissant la composition d'un animal pesant 

 un poids donné, 100 kilogr. par exemple, et celle du môme animal 

 pesant, après engraissement, un poids plus élevé, 150 kilogr. par 

 exemple, il serait très facile de calculer la composition réelle et le 

 pourcentage de l'accroissement (50 kilogr.). 



La difficulté pratique réside dans ce fait que nous ne pouvons 

 connaître la composition exacte de l'animal, ni au moment où on 

 commence à l'engraisser, ni lorsqu'il s'est accru d'un poids déter- 

 miné. Substituant le calcul à l'analyse impossible, Lawes et Gilbert 

 ont appliqué respectivement aux animaux maigres (avant l'engrais- 

 sement) et aux animaux gras, la composition trouvée expérimenta- 

 lement pour les deux types (maigre et gras) précédemment analysés, 

 en choisissant des animaux aussi identiques (dans les deux cas) que 

 possible aux types choisis. 



C'est cette méthode que Lawes et Gilbert ont appliquée à la déter- 

 mination de la composition de V accroissement sur 



9S bœufs \ 

 :ji'J moutons > soumis à Peni'raisseriient 



bO porcs ) 



