COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 339 



Classe V. — Par des considérations analogues, les poids primitifs 

 pour la classe V ont été établis : j)oiir ledépart, mouton maigre plus 

 2/3 de la composition du mouton gras ; pour la fin, la composition 

 du mouton gras. 



Le taux p. 100 des quartiers rapportés au poids vif montre très 

 bien l'état final comparatif dans les divers lots ; il n'y a pas de diffé- 

 rences bien sensibles dans les classes I, III, IV et V. 



D'après les chiffres du tableau XIV, la matière minérale entreiait 

 pour 2 à 3 p. 100 dans l'accroissement; l'une et l'autre de ces déter- 

 minations sont indubitablement trop élevées. 



L'erreur est due à la saleté de la laine qui retient toujours beau- 

 coup de substance minérale (suint) et matières accidentelles. 



En écartant les cendres de la laine du calcul, le taux de la matière 

 minérale s'abaisse certainement au-dessous de '1 p. 100 et tombe 

 même au-dessous de 1 ,5 dans certains cas. 



L'accroissement du moiUon correspond, en moyenne, à 



> Matières azotées , . . 7.13 



Substances sèches: 79.9 p. 100 composées de ■, Graisse 70.-10 



( Cendres l AO 



Cola montre que dans l'accroissement pendant l'engraissement, le 

 pourcentage des matières azotées est un peu moindre et celui de 

 la substance sèche et de la graisse un peu plus élevé chez le mouton 

 que chez le bœuf. 



Porcs. — Tableau XV. 



Accroissement (passant du maigre au gras) d'après les analyses. 



1 Composés azotés .... 7. 7 G 



Substance sèche: 71.-i p. 100 < Graisse 63.1 



' Matières minérales. ... 0.53 



Accroissement sur l'ensemble des animaux soumis à l'expérience. 



. Composés azotés 6.44 



.^uitstance sèche: 78.0p. 100 ^Graisse 71. .j 



); 



Matières minérales. ... O.OG 



Dans l'ensemble des animaux de cette série, il y a moins de ma- 

 licre azotée, beaucoup moins de matières minérales et p. 100 



