COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 341 



(le plus de gi'aisse et de matière sèche totale dans le porc engraissé 

 comparé au porc maigre. Cela tient à ce que dans le nombre des 

 porcs, il y en avait de plus avancés que le porc maigre type, dès le 

 début de l'engraissement, ce qui élève également le taux p. 100 de 

 quartiers rapportés au poids vif. 



Le taux moyen de matière minérale est, dans tous les cas, très 

 faible dans l'accroissement. 



Dans plusieurs cas, il y a perte apparente de matières minérales 

 durant l'engraissement. 



La tendance connue du porc à s'engraisser plutôt qu'à former de 

 la chair, quand il est bien nourri, permettait d'attendre ce résul- 

 tat, montrant que la trame osseuse, véritable réceptacle des subs- 

 tances minérales, s'accroît moins chez le porc que chez le bœuf et le 

 mouton. Mais il n'est pas possible d'affirmer sur deux aiialijses qu'il 

 y ait diminution réelle de substances minérales dans l'engraissement. 



Tableau XVL — Récapitulation de l'accroissement en poids vif 

 par bœuf, mouton et porc. 



Ce tableau résume les résultats moyens de la composition de 

 l'accroissement chez ces trois espèces. 



TABLEAU XVI 



Moyenne de l'accroissement en poids vif des boeufs, moutons 



et porcs à l'engrais. 



On peut conclure, avec très grande probabihté d'être dans le vrai, 

 que le bœuf, durant 6 mois ou plus de période finale d'engraissé- 



