348 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Porc. — Tableau XVIIÏ. 



Substance sèche. — H y a sensiblement deux fois plus de subs- 

 tance sèche fixée dans l'accroissement du porc que dans celui du 

 mouton, pour 100 de substance sèrhe existant dans le fourrage con- 

 sommé. La moyenne générale montre qu'il y a un accroissement de 

 substance sèche de 17,3 p. 100 : le seul porc gras analysé indiquant 

 im accroissement de 15. (V. Tableau X, p. 318. 54.7 — 39. 47, = 15.) 



Pour 100 de principes non azotés du fourrage, le porc a formé 20 

 ou plus de graisse, le mouton 10 seulement. 



Pour 100 de composés azotés consommés par le porc, le taux 

 de composés azotés fixé est sensiblement 1 fois et demie plus élevé que 

 pour le mouton. Non que l'accroissement du porc soit plus riche en 

 azole que celui du mouton, c'est plutôt le contraire, mais parce 

 (pi'une plus forte proportion de la substance sèche du fourrage du 

 porc est assimilée et produit de l'accroissemenl, 



La moyenne de l'azote fixé est 7,34 p. 100 de l'azote consommé 

 dans l'accroissement; elle est de 7,76 p. 100 dans le cas du porc 

 gras analysé. (V. Tableau XV) 



Plus l'alimentation est azotée, plus est faible la proportion centé- 

 simale d'azote de l'aliment ihée par les tissus. 



D'autre part, plus est grande la proportion de graines de céréales 

 (relativement pauvres en azote) dans le fourrage, plus esl consi- 

 dérable le taux p. 100 d'azote fixé i)ar rapport au taux de l'azote 

 consommé, comme nous l'avons vu déjà pour le mouton. 



En somme, généralement moins de 10 p. 100 et souvent moins de 

 6 p. 100 de l'azote du fourrage est fixé dans l'accroissement du 

 porc. 



Matière minérale. — Fixation presque insignifiante dans l'engrais- 

 sement du porc. 



Le calcul de la quantité totale de matière minérale exportée de la 

 ferme par le porc gras, facile à établir d'après le tableau XX Vï. 



Graisse. — Pour 100 p. de graisse toute formée dans le fourrage, 

 on en trouve en moyenne, d'après les expériences sur les porcs, 400 

 à 500 parties après l'engraissement. Il y a par conséquent /'orma^/on 

 de graisse dans le corps; nous allons y insister tout à l'heure. 



