COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 353 



m. Iklation entre la graisse fixée durant r accroissement, la graisse 

 déjà formée, la graisse des aliments, la graisse consommée, etc. 

 (V. tableaux XXI^ XXII et XXIII.) 



Le taux de graisse existant dans le fourrage du mouton n'a pas 

 été déterminé. Les faits suivants sont relatifs au porc seulement, dans 

 l'alimentation duquel on a dosé la matière grasse. 



Le résultat général est que l'animal engraissé contient 400 à 500 

 parties de graisse pour 100 de cette substance existant toute formée 

 dans son fourrage. 



Pour le porc analysé, on a trouvé 405 pour 100 parties de graisse 

 consommées. 



La moyenne de toutes les autres expériences a donné 472 parties 

 pour 100 parties de graisse toute formée dans le fourrage; il n'y a 

 aucun lieu de douter de l'exactitude de ce dernier cbifl're. 



Il est évident, d'après cela, que la plus grande partie de la graisse 

 des animaux provient de principes immédiats autres que la graisse 

 des fourrages \ 



Nous avons déjà dit qu'en supposant la graisse formée à l'aide de 

 la fécule, il faut 2 1/2 parties fécule pour produire 1 partie de graisse. 

 Il est clair, dans cette hypothèse, que la quantité de principes non 

 azotés du fourrage qui concourt directement à la production de 

 substance non azotée (graisse) du croît, est bien supérieure à la 

 quantité totale de la graisse formée. 



Il n'est pas moins évident que la proportion de la substance sèche 

 totale du fourrage consommé qui a (s'il est permis de faire cette 

 distinction) servi directement à former les matières sèches du croit, 

 y compris la graisse produite, doit être bien plus considérable que ne 

 l'indique le chiffi'e de la quantité totale de la substance sèche du croit. 



1. A répnque où Lawes et Gilbert ont publié leurs recherches sur ralimentation, la 

 lormation de la graisse chez les animaux, à l'aide de la fécule, du sucre, etc., contenus 

 dans les aliments était encore contestée par beaucoup de physiologistes. On ne saurait 

 plus avoir aucun doute aujourd'hui au sujet de la Jabr/cation de la graisse, par 1rs 

 animaux, à l'aide des principes immédiats des fourrages. La théorie de la nutrition 

 directe des animaux et l'idée de l'antagonisme existant entre eux et les végétaux, 

 sous le rapport du mode de nutrition, ont été définitivement écartées par les résultats 

 des travaux de Claude Bernard. L. G. 



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