354 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Moyenne générale des expériences sîir le porc. 

 100 matière sèche du fourrage ont donné : 



Accroissement total en substance sèche 17.40 



Accroissement total en graisse 1 6 . 04 



Graisse toute formée dans le fourrage 3.96 



Graisse produite par la fécule 12.08 



Fécule nécessaire pour produire la graisse formée 30.20 



Graisse formée et fécule du fourrage contribuant à la formation de la 



graisse du croit 34.16 



Substances azotées et matières minérales fixées 1.3G 



Rësîinié. 

 Matière sèche du fourrage fixée ou ayant contribué à l'accroissement . . 35.62 

 Matières expirées, perspirées, éliminées 64.48 



Les faits pratiques et chimiques paraissent indiquer que la graisse 

 peut aussi être produite dans le corps de l'animal à l'aide des prin- 

 cipes azotés, mais il semble que la source la plus abondante de la 

 graisse produite se trouve dans les principes non azotés du fourrage. 

 Parmi ceux-ci, le plus important, dans les aliments du porc, est la 

 fécule. 



On peut donc prendre la fécule comme base des calculs sur le 

 taux probable des principes qui se transforment pour produire la 

 graisse dans les expériences en question. 



Abordons cette question importante : combien de fécule est néces- 

 saire pour produire un poids donné de graisse ? 



On possédait peu de données chimiques en 1857 sur la compo- 

 sition des différentes graisses animales. 



Lawes et Gilbert partent d'une moyenne ai^bitraire, dont les tra- 

 vaux de Reinecke, dix ans plus tard, ont confirmé l'exactitude, 

 ainsi que le montrent les chiflYes suivants : 



AiAdON. graisse. GR.4.ISSE. 



(Lawes et Gilbert) (Reinecke, 1867) 



C=44.4 Carbone 77 G = 76.6 



H=6 Hydrogène 12 H= 12.03 



= 49.6 Oxygène 11 0=11.36 



Supposant que l'oxygène éliminé de la fécule, dans sa transforma- 

 tion en graisse, se combine à une partie de son hydrogène pour 



