COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. o55 



former de l'eau et que le reste s'en aille à l'état d'acide carbonique, 

 il faudrait au moins 2.45 de fécule pour donner 1 de graisse, plus 

 l'eau et l'acide carbonique correspondants. C'est un minimum. Lawes 

 et Gilbert adoptent 2.5 comme chiffre moyen. C'est le coefficient 

 par lequel il faut multiplier le chiffre de la graisse du croît du porc, 

 déduction faite de la graisse toute formée du fourrage, pour avoir 

 le poids de substance sèche non azotée (fécule) qui a concouru à 

 produire la graisse de l'animal. 



Tout en adoptant comme suffisante et juste cette interprétation 

 (transformation de fécule en graisse), on doit remarquer que si la 

 graisse provient aussi des composés azotés, il faut moins de substance 

 sèche de fourrage que si l'on compte toute la graisse comme prove- 

 nant de la fécule. 



D'autre part, si le sucre est une source de graisse (ce qui n'est 

 plus douteux aujourd'hui), il faut, au contraire, une plus forte pro- 

 portion de substance sèche. 



Quant aux composés protéiques, qui entrent pour une part no- 

 table dans les betteraves, turneps, etc., il en faudrait plus encore 

 que de sucre. 



Nous avons précédemment vu, qu'en admettant ces bases de calcul, 

 les 15 parties d'accroissement solide sec fourni par 100 de substance 

 sèche du fourrage, dans l'engraissement du porc analysé, ont exigé 

 pour leur formation 30 parties environ de substance sèche du four- 



rage consomme. 



Pour 100 de matières sèches du fourrage, l'accroissement en 

 matières sèches du porc analysé a été de 14.94; pour l'ensemble de 

 tous les autres porcs, 17.40. Sur ce poids, 13.2, sont de la graisse 

 dans le porc analysé; 16.04 dans tous les autres. Sur les 13.2 de 

 graisse, 3.26 seulement viennent directement du fourrage ; 9.94 cm 

 moins ont une autre origine. 



D'après notre hypothèse, 9.94 graisse correspondraient à fécule 

 sèche, sur 100 de matière sèche du fourrage 24.86 



Ajoutant la graisse formée du fourrage 3.26 



On arrive à 28.10 



sur 100 matière sèche consommée, pour représenter les 13.2 parties 

 d'accroissement. 



