COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 363 



S" Les moutons bien préparés pour la boucherie, avec une bonne 

 alimentation mixte, donnent environ 9 parties p. 1 00 d'accroissement 

 consistant en 8 de graisse, 0.8 à 0.9 de substance azotée et O.il de 

 matière minérale pour cent de la substance sèche totale coiisonunée. 



Plus de 90 p. 100 de la substance consommée sont éliminés p;ii' 

 les dillércntcs voies digestives, pulmonaires et cutanées. 



4° Les porcs bien nourris donnent 15 à 18 de substance sèche 

 en accroissement, consistant en 13 à 1G de graisse, 1 1/2 à 2 de subs- 

 tance azotée, et moins de 0.2 de substance minérale jwur coït de 

 la substance sèche tolale consommée. 



82 à 85 p. iOO des substances consommées sont éliminés. 



5* Les porcs fabriquent 4 à 5 fois plus de graisse qu'il n'en existe 

 de toute formée dans le fourrage. 



Si la graisse vient de la fécule, 1 partie exige pour se constituer 

 2,5 parties de cette substance. Si la graisse est ainsi formée, 1/3 

 environ de la substance sèche du fourrage contribue à la formation 

 d'environ moitié en poids de substance sèche de l'accroissement. 



Dans ce sens, il n'y aurait que 2/3 (au lieu de 82 à 85 p. 100) de la 

 substance sèche du fourrage d'éliminé. 



La valeur comparative des fourrages, comme source d'accroisse- 

 ment marchand de l'animal, dépend plus de la quantité de principes 

 non azotés digestibles que de celle des principes azotés. Mais, comme 

 source d'engrais, la valeur des aliments est d'autant plus grande 

 qu'ils sont plus azotés. 



Il nous reste à examiner le dernier chapitre relatif à la valeur 

 nutritive de la viande comparée à celle du pain. 



Section X. — Relation entre les principes non azotés (non 

 fabricateurs de chair) et les principes azotés dans l'aliment 

 animal et dans le pain. 



(Voir tableau XXIV.) 



H a été bien établi, par l'analyse, que le corps entier de queUpies- 

 uns des animaux les plus importants pour l'alimenlation humaine, 

 considérés même à l'état dit maigre, contient plus de graisse sèche 

 que de substances azotées sèches. (Tableau X, page 318.) 



