342 AXNALES DE LA. SCIENCE AGRONOMIQUE. 



ment, présente avec une alimentation large et convenable un accrois- 

 sement de 70 à 75 p. 100 en substance sèche totale consistant en : 



Graisse UO à G5 p. 100. 



Chair, substance azotée 7 à S — 



Matières minérales 11/2 — 



Le mouton, dans l'espace de plusieurs mois, s'accroît de 75 p. 100 

 de substance sèche totale consistant en : 



r.raisse GO à 70 p. 100. 



Giiair 7à8 — 



Matières minérales 1.75 — 



Le porc (destiné à être consommé comme porc frais) durant 2 à 

 3 mois s'accroît, linalement, de 67,5 à 7:2,5 en substance sèche 

 totale consistant en : 



Graisse CO à 65 p. 100. 



Chair G.5 à 8 — 



Matières minérales 1 au plus — 



L'accroissement, dans les quelques mois de la fabrication du porc 

 très gras (destiné à la salaison), consiste plus en graisse et moins en 

 chair et en matières minérales que l'accroissement du porc frais. 



Le tableau XXll, page 358, fait connaître en détail la formation de 

 la graisse et sa répartition dans les diverses parties des porcs soumis 

 à des alimentations différentes ; nous l'examinerons plus loin. 



L'accroissement moyen durant la vie totale de l'animal doit être 

 très sensiblement celui de la période nécessitée pour l'abatage dans 

 de bonnes conditions. A cet état de l'animal, il y a probablement 

 plus de substances protéiques et moins de graisse que dans la 

 •moyenne de la vie. Dans l'enfance, le rapport entre la matière pro- 

 téique et la matière grasse est sans doute plus élevé que dans toute 

 autre période de l'existence. 



En résumé 100 kilogr. d'accroissement en poids vif des animaux 

 de la ferme durant l'engraissement consistent, en moyenne générale, 

 en : 



i Graisse 67.8 



Substances sèches: 70. 2 p. lOolchair 7.2G 



(Cendres. I.lO 



