308 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Section V. — L'azote dans les parties isolées et dans le 

 corps entier des dix animaux analysés. 



(Tableaux VU, VIU et IX.) 



Nous venons de voir dans quelle proportion considérable la ma- 

 tière grasse figure dans le corps des animaux les plus importants 

 au point de vue de l'alimentation de l'homme. Ce qui précède établit 

 notamment (colonnes 1 et 6, tableau V) que la proportion de graisse 

 est plus considérable dans les quartiers, c'est-à-dire dans les parties 

 alimentaires par excellence, que dans le poids total de l'animal pris 

 pour terme de comparaison : quartiers, 34,4 p. 100 contre 28,2 

 p. iOO du corps entier. Le point capital à étudier maintenant con- 

 cerne la détermination du taux p. 100 de l'azote du coi'ps entier ou 

 de certaines parties, le calcul des teneurs totales en protéine et 

 autres composés azotés, classe de principes dont la prédominance 

 relative est généralement considérée comme le caractère essentiel 

 de l'aliment animal. 



L'azote a été dosé sur des mélanges d'échantillons de matière 

 sèche, soigneusement prélevés et débarrassés, par fusion et par 

 expression, de la graisse. Ces échantillons ont consisté dans les 

 quatre catégories suivantes : 



«) Ensemble de tous les quartiers. 



b) — des os des quartiers. 



c) — des issues (parties molles et osj [laine et poil non compris]. 



d) — des quartiers et des issues (laine et poil exclus). 



L'azote a également été dosé séparément dans la laine et dans le 

 poil. 



Dans le cas du porc, il y a une exception, consistant en ce que, ou- 

 tre le mélange des quartiers (parties molles et os) et des issues (sans 

 os), on a fait un mélange spécial de la tête et des pieds, parties molles 

 et os ensemble, pour y doser l'azote. 



Les dosages d'azote dans les matières sèches que nous venons 

 d'indiquer sont inscrits dans le tableau Yll. 



Les moyennes calculées sont données en détail (tableau VIU). 



