312 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



p. 10 A7.0TK. 



Mouton nv.ùgrc {(lunvlkr) 2.350 2.3)0 2.3;)0 



— demi-gras 2 . 289 



Différence 0.061 



— gi'as I.T'JI 



Différence 0.ôa9 



— très gras 1 .397 



Du maigre au très gras, près de ,jO p. lOO de différence. 0.903 



fo/-c maigre 1.319 p. iUU azote. 



— gras 1.712 — 



Différence 0. 007 soit plus de 1/3. 



V(;(ni. — Minimum de graisse cliez cet animal, qui renferme plus d'azote qu'aucun 

 animal, excepté le hœuf demi-gras, soit 2. (308. Le veau est, en effet, l'an 

 des animaux les moins gras. 



Examinons maintenant l'azole des issues totales. 



Au premier coupd'œil, on voit qu'à part ce qui existe chez le porc 

 uiaigre, elles sont plus riches en azote que l'ensemble des quartiei's. 

 Mais chez l'agneau et chez les quatre moutons, plus d'un tiers de 

 l'azote des issues est contenu dans la laine. 



Déduction faite de celle dernière, le taux d'azole des issues est 

 inférieur à celui des quartiers correspondanis. 



La moilic de droite du tableau Vllî indique les quantités d'azote 

 de chacune des parties des animaux, rapportées au taux p. 100 de 

 leur poids vif total, dans les quartiers et dans les issues considéi'és 

 séparément. 



J'appellerai tout spécialement l'attention sur le tableau IX ré- 

 capitulatif de l'azote de l'animal entier ; les colonnes 3 et 4 donnent 

 respectivement les taux p. 100 d'azote dans les quartiers et dans les 

 issues. 



Les trois dernières colonnes sont particulièrement intéressantes. 



Llles indiquent la teneur totale centésimale en azote de l'animal 

 entier, délerminée par trois méthodes dilférentes. En raison de l'im- 

 portance de ces données, il est utile d'indiquer comment Lawes et 

 Gilbert les ont obtenues. 



Colonne ï. Par addition : 



