COMPOSITION DES ANIMAUX A [/eNC.RMS. 31Ô 



S il y a lieu de supposer tpie les délermiuatioiis expérimenlules 

 sont plus près de la vérité (pie les calculs, il faut aduiellre que les 

 substances azotées du corps, prises dans leur ensemble, présentent 

 un Inux plus élevé que 15,873 (correspondant à G,o p. JOO). Mais 

 counne partout, la différence dans le taux d'azote obtenu par les 

 dlIVérenles méthodes s'accuse invariablement dans la deuxième dé- 

 cimale seulement ; que de plus, cette différence est un peu infé- 

 rieure, dans tous les cas, pour la méthode par cr/ic«^ seul, il y a lieu 

 d'être très satisfait de celte concordance. 



Il serait facile d'indi(pier diverses sources possibles d'inexacti- 

 tudes dans le mode de calcul consistant à fixer le taux de l'azote à 

 15,873 p. 100. Par exemple: dans quelles limites les matières mi- 

 nérales déterminées par incinération- et déduites par le calcul con- 

 tiennent-elles du soufre et du phosphore oxydés provenant des 

 substances azotées elles-mêmes? Quelles sont les proportions relatives 

 des différents composés azotés dans le mélange qui les comprend 

 toules, el ainsi de suite. Ces causes d'erreurs sont, au cas particulier, 

 absolument indéterminées, mais sans importance. 11 y a lieu, au 

 contraire, de s'étonner d'un accord aussi parfait dans des chiffres 

 obtenus par trois méthodes différentes entourées de difficultés con- 

 sidérables dans leur application. 



Le choix des prises d'essai a été fait avec le plus grand soin ; les 

 dosages (tableau Vil) d'azote faits en double ou en triple sont très 

 concordants. 



Les résultats généraux concordent dans la limite de 0,01 à 0,03, 

 soit de 1 à 3 dix-millièmes! 



Ces chiffres peuvent donc être considérés comme tout à fait suffi- 

 sants sous le rapport de l'exactitude. Ils fourni.ssent, en tous cas, des 

 indications du plus haut intérêt sur les rapports de l'azote contenu 

 dans les différentes parties des divers animaux, à des états et à des 

 régimes variés. 



Les animaux de resjirce bovine contiennent dans l'ensemble de 

 leur corps : 



I)(Eiif <!('ini-Knis 2.1b p. 100 nzole. 



Bœuf nioyenneiiu'iit i-'ias. ♦. 2.33 — 



Veau gras, plus riclie eu azote que le bœuf gras .2.50 — 



