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suffisantes pour servir de point de départ de l'évaluation de la compo- 

 sition probable de leur accroissement, Lnvi^es et Gilbert n'ont pas pu 

 opérer sur un nombre aussi considérable de sujets. 



Ils ont cboisi un petit nombre d'animaux types dans diflerenles 

 conditions bien déterminées et les ont soumis à l'analyse. 



10 animaux ont été complètement analysés dans ce but, savoir : 



1. Veau gras, race Durliam, âgé de 9 à 10 semaines; pris ;'i la 

 mère nourrie dans le pâturage ; abattu le 12 septembre 1849. 



2. Bœîif demi-(jras, race d'Âberdeen, âgé de 4 ans, mis à la ra- 

 tion d'engraissement (a plus vite crû qu'engraissé), tué le 14 novem- 

 bre 1849. 



3. Bœuf gras ([idis extra-gras, plus tle chair que de graisse for- 

 mée), race d'Aberdeen; 4 ans; à la ration d'engraissement; tué le 

 30 octobre 1849. 



4. Agneau gras, Hampsbire down; un an; tué le 28 février 1850. 

 .5. Mouton maigre, Hampsbire down; un an; tué le 28 février 



1850 (le terme maigre indique l'animal qui n'a pas encore été sou- 

 mis à la ration d'engraissement). 



6. Vieux mouton demi-gras, Hampsbire down Kwo; 3 ans et 3 

 mois ; tué le 3 mai 1 849. 



7. Mouton gras, Hampsbire down; un an et 3 mois; tué le 7 mai 

 1849. 



8. Mouton très gras, Hampsbire down ; un an et 9 mois ; tué le 

 18 septembre 1848. 



9. Porc maigre, tué le 12 mai 1850. 



10. Porc gras, delà même portée que le précédent; engraissé 

 pendant 10 semaines; tué le 18 juillet 1850. 



Tels sont les types choisis avec grand soin pour l'analyse complète 

 des animaux. Ils représentent tous les cas importants qui peuvent se 

 présenter pour l'éleveur, le producteur et le consommateur. 



Section II. — Méthodes expérimentales, analyses, etc. 



Lawes et Gilbert, en abordant l'immense travail qui nous occupe, 

 ont suivi pour la détermination du poids réel et du poids propor- 

 tionnel (composition centésimale) des organes et diverses parties de 



