320 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



conséqiuinl,, une diminution dans le taux p. 100 de l'eau, pendant 

 l'engraissement. 



L'examen de la dernière colonne du tableau met ces diflerences 

 en relief de la manière la plus nette : on voit de plus, en comparant 

 les colonnes 5, 10 et i 6 du tableau X, que les os, comme les parties 

 molles , sont plus riches en substance sèche chez les animaux 

 maigres que ciiez les animaux gras. 



Conclusion générale : il y a augmentation dans le taux p. 100 de 

 la substance sèche, variable avec les espèces animales. 



ISSUES. 2" DIVISION DU TADLKAU X. 



Dans les issues, la tendance à la diminution entre les taux de ma- 

 tière minérale et de substance azotée n'est pas si manifeste ni si 

 régulière que pour les quartiers (ne pas oubUer que les matières 

 minérales adhérentes à la laine jouent un rôle perturbateur). 



La plus grande partie des issues n'étant pas comestible, les rap- 

 ports sont d'ailleurs moins importants à noter. 



11 y a exception pour le porc dont presque tout le corps est con- 

 sommé : il en résulte (pe c'est cet animal qui fournit la part la plus 

 considérable de sa substance azotée à l'homme, les issues équivalent, 

 et au delà, aux os. 



Ueau est plus abondante dans les issues que dans les quartiers. 



3° ANIMAL ENTIER. 



Variations de la matière minérale, de la matière azotée et de la 

 uraissc. 



Récapitulons l'apidement lès faits importants de cette belle série 

 d'analyses relatives à la composition des animaux. 



1" Siihslance sèche totale (estomac et intestin non compris). 



• Le corps enlicr du veau gras en renferme . . 3i p. 100 environ. 



i — (Ju bœuf gras 4S.ô — 



] — de l'agneau gras 44 — 



Animauxgras, ( , , 



j — du mouton gras oO — 



I — — très gras., ... 60 — 



\ — du porc modérément gras . . 5ô — 



i — du bœuf demi-gras 40. "20 



Animaux ' 



i 



maigres, j 



du mouton maigre 3G.TÔ 



du porc maigre 39 .7J 



