COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 321 



2° Substance azotée séclic (corps entier compiciiaiit chair, Iniiie, 

 poil, os, organes internes). 



Veau gras 13.5 p. 100 environ. 



Bœuf gras 14.5 — 



Agneau gras 12.5 — 



Mouton gras 12.5 — 



— très gras 11 — 



Porc modérément gras 1 1 — 



Les animaux maigres contiennent 2 à 3 p. 100, en plus, Je subs- 

 tance azotée sèche que les animaux gras correspondanis. 

 3° Graisse débarrassée de l'eau. 



Veau gras 11.5 p. 100 environ du poids entier. 



Bœuf gras 30 — — 



Agneau gras 28.5 — — 



Mouton gras 35.5 — — 



— très gras 45 . 5 — — 



Porc modérément gras .... 42 — — 



4" Matières minérales : A l'étal maigre, le corps entier du veau 

 contient probablement 3,5 à i p. 100, celui du bœuf 4,5 à 5 p. 100, 

 celui du mouton 3 à 3,5 p. lÛOet celui du porc 2 à 3 p. 100 de ma- 

 tière mhiérale. 



5" A l'état (iras, les taux de matières minérales sont i\y} : 



3 1/2 à 4 p. 100 Veau et bœuf. 



2.5 à 2.75 p. 100 Agneau et uiouton. 



1 .25 à 1 .75 p. 100 Porc (matière minérale). 



()° La matière minérale du corps entier des animaux peut être 

 considérée comme renfermant, en moyenne, environ 40 p. 100 

 d'acide phosphorique et 6 p. 100 de potasse \ 



7° La composition moyenne des six animaux (analysés), dans de 

 bonnes conditions pour la boucherie, peut être considérée comme 

 élant la suivante : 



Matière minérale 3 p. 100 i 



Matières azotées 13 — . 49 p. 100 substance sèche. 



Graisse 33 — ' 



Eau 51 



Tota! TÔÔ 



1. Nous donnons plus loin, en détail, la composition chimique des cendres des dix 

 animaux analysés. (Mémoire publié en 18S3.) [V. tableaux XXV et XXVI. 



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