322 ANNALKS DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



S" Graisse. Dans les animaux rcpiilés maigres (non engraissés) le 

 corps entier des bœufs, moutons, porcs, contient toujours plus de 

 graisse que de substance azotée sèche. 



9° Le corps entier du bœuf, modérément gras, contient plus de 

 deux fois plus de graisse que de substances azotées. 



Celui de l'agneau gras plus de 2 lois plus de graisse ; 



— du uiouton très gras A fois plus de graisse, 



— du porc modérément gras i fois plus de graisse. 



lU" La proportion de matière minérale dans le corps des bœufs, 

 moutons et porcs, augmente et diminue parallèlement aux taux des 

 substances azotées. 



i\° Substance sèche totale. Les quartiers du bœuf modérément 

 gras et autres animaux contiennent : 



l'œuf modérément gras 50 à 55 p. 100 de substance sèche. 



Mouton modérément gras .... 55 à GO — — 



— très gras G 5 — — 



Porc modérément gras GO à Gô — — 



— très gras plus encore — — 



Agneau 50 — — 



Veau 35 à 40 —, — 



1:2' Les quartiers du bœuf modérément gras renferment 2 à 2 1/2 

 fois plus de graisse que de substance azotée sèche ; 



Ceux du mouton modérément gras 3 à 4 fois; 



— — ti'ès gras 5 à G fois ; 



— du porc (tué pour porc frais) 4 fois ; 



— — gras beaucoup plus, pour 1 de substances azotées. 



Les rapports nutritifs peuvent alors se représenter de la manière 

 suivante pour les trois premiers animaux : 



MA _ ^ _ 1 _1 



Mil Az ~ 3 à 4 ~ 5 à I) ~" 4 



Le mot engraissement est donc très bien choisi et très juste: c'est 

 la graisse qui forme surtout l'accroissement. 



Le résultat final de l'engraissement est donc : augmentation de 

 substance sèche et de graisse : diminution relative du taux de subs- 

 tance azotée. 



C'est ce qui nous reste à établir en étudiant la compo.sition chimi- 

 «jue de l'accroissement durant l'engraissement. 



