432 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Rubner a prouvé expérimentalement que le chiffre 4 720, calculé 

 par- Stohmann pour l'albumine, en considérant seulement l'urée, 

 est trop fort, parce que dans l'urine, en dehors de l'urée, il y a d'au- 

 tres produits d'éUmination d'une valeur calorifique plus élevée, 

 acide hippurique, etc. 



Il a trouvé, en effet, en alimentant un chien exclusivement avec 

 de l'albumine : pour 1 gramme de la substance organique totale 

 dans l'urine, 2 706 calories, tandis que 1 gramme d'urée donne 

 seulement 2 523, soit une différence de 183 calories ou 7.20 p. iOO. 

 De plus, il faut une certaine quantité de chaleur pour l'expulsion 

 des excréments : 100 parties d'albumine forment en moyenne 3.24- 

 parties d'excréments à l'état sec (fèces), de sorte que, d'après Rub- 

 ner, il reste seulement 4 474 calories ou 77.8 p. 100 de la chaleur 

 brute de combustion (5 754 calories). 



En outre, pour i gramme de viande sèche, débarrassée autant que 

 possible des matières extractives, on obtient seulement 4 047 calo- 

 ries (4 233 pour la substance organique de la viande). Pour 1 gramme 

 d'albumine végétale (pain de seigle ou de blé), on a seulement 3 960 

 calories ; mais d'autres matières albuminoïdes ont une puissance ca- 

 lorifique plus élevée et on sait, de plus, que le coefficient de digesti- 

 bihté de la protéine est plutôt déterminé trop bas que trop haut à 

 couse de l'influence des principes de désassimilation. Pour ces divers 

 motifs, Wolff admet le même chiffre pour l'albumine que pour l'ami- 

 don, 4116 ou, en nombre rond, 4100 calories. 



Il fait cependant remîrrquer que ce chiffre, pour l'albumine végé- 

 tale, est plutôt encore trop élevé que trop bas, attendu que nous 

 comptons comme albumine différents corps : amides, acides amidés, 

 etc., qui n'ont pas la même valeur calorifique. De plus, l'urine des 

 ruminants contient des substances organiques d'une valeur calori- 

 fique plus élevée que celle des carnivores : acide hippurique. 



La teneur de l'urine des herbivores en matière organique varie 

 du reste beaucoup avec l'alimentation. Henneberg a trouvé les ré- 

 sultats suivants dans l'urine du bœuf, par 24 heures : 



1. Henneberg, Neue BeUnige zur Begrûndung einer rationellen Futterung des 

 Wiederkuuers, 1872. S. 19 und 303. 



