434 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Pour l'homme, Riibiier calcule, pour 100 parties d'albumine, 60 

 parties d'albumine animale et 40 parties de protéine végétale, d'où 

 la chaleur développée, par 100 parties, serait de : 



60 X -^2-23 + 40 X 3060 = 2540 -h 1584 = 4 124 calories. 



D'après lui, la chaleur produite par les matières digérées, déduc- 

 tion faite de la chaleur de combustion des excréments, s'élève, en 

 24 heures, pour notre climat, chez un homme du poids de 67 ki- 

 logr. et fournissant un travail modéré de 9 à 10 heures, à 3 121 000 

 — 253 000 = 2 868 000 calories. La ration serait ainsi composée : 



Albumine 117 grammes. 



Graisse 60 — 



Hydrates de carbone 469 — 



Le rapport nutritif étant d'environ 1/5. 

 D'après la valeur calorifique on obtient : 



Albumine 1/6 ou mieux 16.70 p. 100 



Graisse 1/6 — 16.30 — 



Hydrate de carbone 2/3 — 66.90 — 



Le travail mécanique développé par un travailleur, s'élevant d'après 

 les observations en moyenne à 201 600 kilogrammètres ou 474 000 

 calories, 50 p. 100 dans les cas les plus favorables comme le remarque 

 Rubner (mais d'autres fois seulement 1/4, d'après Danilewski ^) de 

 l'énergie peuvent être transformés en travail. 



Prenons 1/4, on obtient 4 x 474 000 = 1896 000 calories, 

 l'énergie totale étant 2 804 000, il reste 2 864000 — 1 896 000 = 

 968 000 calories qui ne sont pas utilisées en travail. 



La quantité de chaleur produite par un homme vigoureux à l'état 

 déjeune étant de 2303 000 calories, après soustraction de celle né- " 

 cessaire au travail, il ne reste pas la moitié de l'énergie totale pen- 

 dant le jeune. 



L'homme à jeun et celui au repos possèdent l'énergie chimique 

 nécessaire pour résister au refroidissement ; mais s'ils travaillent, 

 une grande partie de la chaleur dégagée pour parer au refroidisse- 

 ment disparait pour aider à couvrir la perte de chaleur du corps. 



\. PJlugef s Archiv fur die gesammte Physiologie, t. XXX, s. 182. 



