COMPOSITION DES ANIMAUX A L ENGRAIS. 369 



Voilà le rapport type qui servira de comparaison avec le rapport 

 nutritif des diverses catégories de viande. 



J. Forbes Watson a communi(|uc à Lawes et Gilbert, après l'achè- 

 vement de leur travail, les résultats de l'analyse de Ao pains de Lon- 

 dres, pris dans diverses boulangeries ; la moyenne donne : 



Matières minérales 1.41 



— azotées 8.23 (1.30G azote). 



Graisse 1,00 



Matière sèche 63 . 63 



Soit : 



MAz _ 1 

 Mn Az~6.74 



\ 



Odling, comme moyenne de 25 analyses, a trouvé le rapport : j=r-=^. 



Le nombre admis par Lawes et Gilbert est donc exact. 



Le tableau XXIV indique le rapport nutritif pour les différentes 

 viandes, savoir (graisse et matières azotées) : 



i''" division : 1" pour les quartiers analysés ; 2° pour les portions 

 tolales consommées de l'animal entier. 



2" division : Rapport, calculé en équivalent de fécule, 1° dans les 

 (|uartiers (os inclus) ; 2° dans les parties totales consommées de 

 l'animal entier; 3" dans le pain, croûte et mie, tout compris. 



Ce calcul met en évidence ce fait frappant que le rapport nutritif 



entre la graisse et la substance azotée, variant entre 5^ et ^> est donné 



par les animaux en bonne condition, tant dans les quartiers que 

 dans l'animal entier. 

 Pour l'ensemble des parties consommées, on a sensiblement : 



Veau 1 1/2 fois autant de graisse que de matières azotées. 



liœuf. 2 3/4 — — — 



Agneau \ 



Mouton / -i 1/2 — — — 



l'orc ) 



Mouton très gras. ... 6 — — — 



Il est bien remarquable que la denrée principale de notre alimen- 

 tation animale, la viande, à laquelle on attribue généralement une si 



ANN. SCIENCE AGUON. — 1887, — II. 24 



