COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 371 



= t\i, c'est-à-dire partout plus de matières féculentes, par rapport 

 aux matières azotées, que dans le pain. 



En ce qui concerne l'accroissement produit par ralimenlalion 

 chez l'homme (par l'usage des aliments animaux) il peut rester quel- 

 que doute. En général, l'alimentation animale (comparée au pain) 

 renferme plus de matières respiratoires que le pain ; mais la viande 

 donne une vigueur et possède d'autres avantages pour la santé qui 

 ne semblent pas appartenir à l'alimentation végétale. 



La grande différence qui existe, sous le rapport de la composition, 

 entre le pain et la viande n'est pas tant dans les quantités de matières 

 respiratoires que dans leur nature : graisse dans un cas, amidon 

 dans l'autre. 



Concentration dans la viande sous forme de graisse; dilution dans 

 les aliments végétaux, fécule, amidon; la graisse est formée dans un 

 cas, elle est à former dans l'autre. 



il faut noter aussi la facile digestibilité de la graisse ; les autres 

 substances non azotées ne se digérant pas aussi facilement, la graisse 

 aide à la digestion. 



Il y a une part très large à faire à la physiologie dans ces questions, 

 mais la chimie e^t un auxiliaire indispensable de l'étude de la 

 nutrition. 



