APPENDICE 



Taux et composition des cendres des animaux de boucherie 



J'ai fait connaître (tableau IV, page 298) les quantités de cendres 

 fournies par les quartiers, les issues et le corps entier des dix ani- 

 maux type, analysés par Lawes et Gilbert, Au moment de la publi- 

 cation de leur grand travail, ces savants avaient dû se borner à ces 

 notions sommaires. Depuis cette époque, ils ont procédé à l'analyse 

 complète des cendres des diverses parties du corps des bœufs, veaux, 

 moutons et porcs qui ont servi à leurs études sur l'alimentation. 



En 1883 a paru (dans les Phil. transactions ofthc Roy. Soc, t. \\\) 

 un travail d'ensemble sur les matières minérales des dix animaux 

 étudiés. C'est ce mémoire complémentaire que je me propose d'ana- 

 lyser ici. 



Les analyses ont porté sur trois lots de cendres de chacun des 

 dix animaux, savoir : 



i" Mélange proportionnel de toutes les parties des quartiers; 



2" Mélange proportionnel de toutes les parties des issues ; 



3° Mélange proportionnel de toutes les parties des quartiers et 

 des issues, représentant les cendres de l'animal entier. 



La répartition des organes et parties du corps, en quartiers et 

 issues, est celle que nous avons précédemment indiquée pour chaque 

 espèce animale, (Voir page 281.) 



Il a été fait douze analyses distinctes et complètes des cendres des 

 (juartiers ; une pour chaque animal et deux en double pour vérifi- 

 cation (bœuf gras et mouton gras). 



Il a été fait dix-sept analyses complètes des issues ; une par ani- 

 mal, deux pour les têtes et les pieds des deux porcs et cinq analyses 

 pour vérification. 



Pour l'ensemble du corps, on a fait onze analyses, dont une de 

 vérification. 



