COMPOSITION DES ANIMAUX A L ENGRAIS. 



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TABLEAU XXIV. 



Rapport entre les principes non azotés et les principes protéiques 

 dans les animaux de boucherie et dans le pain. 



K s P È C E s ANIMALES. 



PROPORTION 



de substance grasse 



pour 1 



de matières protéiques 



dans les 



quartiers 



(os inclus). 



dans 



l'ensemble 



des pallies 



servant à 



l'alinien- 



tation 

 humaine. 



Animaux maigres ou demi-gras. 



Moutou maigre 



Porc maigre 



Bœuf demi-gras . . . . , 

 Vieux moutou demi-gras , 



l.tU 

 2.01 

 1.27 

 2.11 



Animaux gras et très gras. 



Veau gras. . . . 

 Bœuf gras . . . . 

 Agneau gras. . . 

 Mouton gras. . . 

 Mouton très gras. 

 Porc gras . . . . 



1.00 

 2.31 

 3.39 

 3.96 

 G. 07 

 4.71 



Moyennes 



d'animaux maigres et demi-gras, 

 d'animaux gras et très gras. . . 

 des dix animaux analysés. , . . 



1.76 

 3.57 

 2.8.5 



1.53 

 2.51 



1.54 

 2.76 

 4.40 

 4.37 

 6.28 

 4.48 



2.02 

 3.97 

 3.48 



Pain de froment. 



Pain entier, croûte et mie ensemble. 



PROPOIiTlON 



de fécule ou d'équival. 



de fécule (graisse; 



pour I 



de matières protéiques 



dans les 



quartiers 



(os inclus). 



dans 



l'ensemlile 



des pallies 



seivaiii à 



l'alimeii- 



latiun 

 humaine 



4.09 

 5.02 

 3.17 

 5.27 



2.49 

 5.78 

 8.49 

 9.89 

 15.18 

 11.77 



4.39 

 8.93 

 7.11 



3. 83 



6.:.'S 



3.8j 

 G. 91 

 11. Ûi 

 10.93 

 15. C9 

 11.20 



5.05 

 9.93 



8.71 



6.8 



ANIMAUX. 



Veaux. . 

 Bœufs. . 

 Agneaux 

 Moutons. 

 Porcs . . 



TAUX P. 100 DE MATIÈRES CONSOMMÉES 



dans ralinieniatloii humaine 



