294 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



De tout ce qui précède, -il résulte que dans rengraissement des 

 animaux, l'appareil qui reçoit les aliments, les transmet, les élabore, 

 s'accroît, mais pas aussi rapidement que les parties constituantes 

 des quartiers (chair, os, etc.) dont l'augmentation en poids est ce 

 qu'on se propose dans l'engraissement. 



Lorsque nous examinerons la composition chimique du croît, 

 nous verrons lequel des deux, cJiair ou graisse, s'accroît le plus ra- 

 pidement. De la discussion précédente, il faut conclure que pour les 

 parties internes, les issues, au moins, c'est la graisse qui augmente 

 le plus rapidement. 



Les constatations précédentes, relatives au développement des 

 difTférents organes, résultent de déterminations faites sur un grand 

 nombre de moutons, d'âge et de maturité différents, sans qu'il ail 

 été tenu compte de la nature du fourrage consommé. " 



Le tableau III met en évidence l'influence de la nature du four- 

 rage sur le développement de l'animal et sur la quantité de chaii' 

 formée dans des temps différents. 



Les chiffres du tableau III se rapportent au porc. 



Le résultat capital de cette partie des expériences de Rothamsted 

 peut s'exprimer comme suit : 



Quand le rapport des substances non azotées aux substances azo- 

 tées dans le fourrage est comparativement élevé f ^/ . =1/4 par 



VMnAz ^ 



exemple j, la proportion, le taux centésimal des quartiers rapporté 



au poids vif, est également élevé. 



En même temps, les quartiers sont plus riches en graisse et moins 

 riches en maigre (chair) que sous l'influence d'une alimentation 

 moins azotée. 



Il est hors de doute que les animaux qui fournissent une plus 

 forte proportion de quartiers et dont les quartiers consistent princi- 

 palement en substance grasse sont les meilleurs pour le consom- 

 mateur et conséquemment les plus avantageux pour le producteur. 



Lawes et Gilbert insistent, à plusieurs reprises, sur ce fait qu'en 

 tenant compte seulement du^rix des fourrages et de la valeur du 

 fumier {engrais obtenu), il est encore de l'intérêt du cultivateur 



