COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 295 



d'employer très largement les aliments riehes en matières azo- 

 tées. 



D'autre part, ils montrent que lorsque le rapport ealre les subs- 

 tances azotées et les substances non azotées dans le Iburrage ex- 

 cède une certaine proportion, le rapport dans l'accroissement en 

 poids vit" obtenu, pour une quantité donnée d'aliments, est ounwht- 

 dre ou très peu supérieur. 



On a constaté qu'avec un excès de principes azotés dans le four- 

 rage, la proportion de quartiers a été moindre et que la teneur en 

 graisse, qui fait la valeur de la chair, était moindre également. 



Eu somme, dans les dernières semaines de la période d'engrais- 

 sement du porc, la proportion des substances azotées à celle des 

 substances non azotées de l'aliment ne doit excéder que d'une faible 

 quantité celle que nous offre la constitution immédiate des graines 

 des céréales (i/6 environ). 



Les conclusions générales de cette première série de rechcrcbes 

 se résument dans les propositions suivantes dont l'importance ne 

 saurait échapper à l'attention des éleveurs : 



1. ProporUoimeUemenl à leur poids, les bœufs ont des estomacs 

 et des intestins beaucoup plus considérables que les moutons, chez 

 lesfjuels ces organes sont plus développés que chez le porc. 



Chez les bœufs, moutons et porcs, les autres organes internes 

 présentent des poids sensiblement égaux (cœur et aorte, poumons 

 et trachée, foie, vésicule et bile, pancréas, rate pris ensemble). Ces 

 trois espèces possèdent des quantités proportionnelles sensiblement 

 égales de sang ; le porc présente cependant un léger minimum. 



4. Proportionnellement à leur poids, les moutons produisent plus 

 rapidement de la graisse (disséminée) que les bœufs, et les porcs 

 beaucoup plus (jue les deux autres espèces. 



3. Pendant le développement et l'engraissement des bœufs, mou- 

 tons et porcs, les organes internes augmentent en poids absolu mais 

 ils diminuent proportionnellement au poids de l'animal (centésima- 

 lement). 



4. La graisse disséminée dans les organes internes augmente du- 

 rant le développement et l'engraissement absolument el proportion- 

 nellement pailant. 



