296 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



5. Durant le croît et clans rengraisscineiit des IjœuCs, moutons et 

 porcs, le total en poids absolu des issues augmente, mais leui- taux 

 centésimal (pour cent rapporté au poids vif) diminue. Les quartiers 

 augmentent à la fois en poids absolu et en taux centésimal du corps. 



6. Les bœufs bien nourris et modérément engraissés peuvent ga- 

 gner 58 à 60 p. 100 du poids vif en rpiartiers, les bœufs extrémo- 

 nient gras peuvent gagner 65 à 70 p. 100. 



Les moutons, moyennement engraissés, gagnent 58p. 100, (}uar- 

 tiers poids vif; les très gras 64 p. 100 et plus. 



Les porcs, moyennement gras, tués comme porcs frais, augmentent 

 (tête et pieds compris) de 80 à 82 p. 100 (quartiers) du poids vif 

 initial. 



Les porcs extra-gras (pour salaison) augmentent beaucoup plus. 



Chez ces trois espèces, la race, l'âge et Tétat général influent sur 

 l'engraissement. 



7. De l'accroissement total des 6 derniers mois d'une largo a!i- 

 jnentalion (animaux modérément gras, âgés de 15 à 18 mois) les 

 bœufs présentent 65 à 70 p. iOOde parties marchandes (comestibles). 



Les moutons (15 mois à 2 ans) de 75 à 80 p. 100 du croît des six 

 derniers mois sont comestibles. Gliez les porcs, 90 p. 100 (tète et pieds 

 inclus) du croît des deux ou trois derniers mois sont comestibles. 



8. Quand le rapport nutiitif ti — r- > 1/5 dans les aliments, 



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(1/4 par exemple), la proportion de l'accroissement des bujufs, 

 moutons et porcs, pour un poids donné de substance sèche dans le 

 fourrage, n'augmente pas proportionnellement à l'augmentation de 

 la substance azotée ; la proportion de quartiers rapportée au poids 

 vif est même mi peu inférieure, les quartiers eux-mêmes contenant 

 plus d'os et de chair et moins de graisse que dans le cas de la ration 

 dont le rapport nutritif est 1/5. 



Nous allons aborder maintenant l'examen de la coniposilion chi- 

 mique des bœufs, inoulons et povcs dans les diverses condilions 

 d'accroissement et d' engraissement ('). 



1. Section III à Section Vi. Philos, trans., p. 502 à ô27. 



Section III. On Ihc composa., p. 2 j, n** XII du tome II des Mémoires de RoUiamsled. 



Section III, p. J02. 



