COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 2 )" 



Section III. — La matière minérale. 



Coiiiiiieiiçoiis })ar éliulicr la réparlilioii des matières miuéialcs : 

 1° dans les (juaitiers; 2" dans les issues; 3" dans ranimai enlicir. 

 (Voir Tableau IV.) 



1° Qiiurlkrs. 



Le taux maximum des matières minérales se rencontre dans les 

 os qui sont de beaucoup plus riches en cendres que les parties mol- 

 les des quartiers : ces dernières renferment 1/5 à 1/7 seulement du 

 jtoids des cendres qui entrent dans la constitution de la irame os- 

 seuse. 



L'iniluence de la maturité ou de rengraissemenL se lait sentir très 

 nettement sur le taux des cendres. 



Les parties molles des animaux gras sont nujins riches en cen- 

 dres que celles des animaux maigres. 



Dans les bœufs, moutons et porcs maigres, le taux des cendres 

 s'élève dans les parties molles souvent à plus du tiers du taux pour 

 cent des cendres des os. 



D'autre part, flans les animaux gras, le taux des cendres des par- 

 lies molles n'atteint pas 1/7 chez les bœufs et moulons et 1/4 (chez 

 le porc) du taux des cendres des os. 



D'a])rès cela, il semble que les matières minérales soient associées 

 dans les tissus aux 'principes azotés des parties molles. 



Lawes et Gilbert, sans résoudre la question de l'état chimi(|ue de 

 cette association, regardent comme probable que les acides sulfu- 

 rique et phosphoiicpie décelés par l'analyse sont des produits d'in- 

 cinération. Il y a lieu, en effet, de penser que c'est à l'état de soufre 

 et de phosphore que ces corps simples sont engagés dans les combi- 

 naisons azotées. 



Les incinérations ont été faites à basse température, pour éviter 

 les pertes; le taux des cendres peut dépendre, en effet, beaucoup de 

 la marche de l'incinération. 



On admet généralement que le taux Oolal) des matières minérales 

 contenues dans les produits végétaux et animaux est représenté par 



