COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 299 



la quantité de cendres laissées par la combustion de ces substances; 

 il ne faut pas attribuer à celte assertion une rigueur qu'elle ne 

 comporte pas. 



2" Dans les issues. 



Les auteurs ont fait 3 divisions de ces matières : 



1" Matières minérales des parties molles (moins poil ou laine). 



2" Matières minérales des os. 



3° Matières minérales de la laine et du poil. 



11 y a quebjues incertitudes sur les chiffres de cette dernière caté- 

 gorie, tenant à la difficulté de débarrasser la laine pt le poil des 

 substances étrangères, riches en cendres. 



Dans les issues, comme dans les quartiers, il existe un maximum 

 très notable dans les os. 



Le taux pour cent total des cendres des issues est aussi considé- 

 rable que le taux pour cent des quartiers. 



Le sang est assez riche en substances minérales. On en peut tirei- 

 la même conséquence que plus haut, à savoir qu'il existe une rela- 

 tion entre le taux des cendres et celui de la substance azotée. 



3" Animal entier. 



Dans la troisième partie du tableau, les ([uantités de cendres sont 

 rapportées à 100 du poids de l'animal entier, tant pour les quartiers 

 (|ue pour les issues, au lieu d'être rapportées à 100 de quartiers cl 

 à 100 d'issues, comme dans les deux premières parties du tableau. 



Celte disposition des résultats moyens obtenus met en évidence 

 ce fait important ([ue le taux des cendres de toutes les parties molles 

 du corps est bien inférieur à un demi p. 100 du poids vif à jeun dr 

 l'animal entier. 



D'autre part, il résulte de ces analyses que, pour les os, le taux 

 des matières minérales est toujours supérieur à 1 p. 100, souvent 

 à "2, et, dans certains cas, à 3 et 4 du poitls vif entier de l'animal. 



RAPPORTS 



au poids vif. 



Les os du porc contiennent environ. ... 2 p. tOO de matières minérales. 



Les os du mouton contiennent environ .. 2 à 2 1/2 — — 



Les os du bœuf et veau contiennent environ ;î à 1 — — 



