300 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



Les rapprochements des analyses permettent encore de faire;, en- 

 tre autres, une remarque intéressante. 



Dans le porc gras, le taux des cendres des parties molles ou co- 

 mestibles de l'animal s'élève seulement à 0.211 p. 100 du poids vif 

 de l'animal entier; dans les 3 moutons gras de 0.205 à O.oâO p. 100 

 du poids vif de l'animal entier; dans les mômes parties du bœuf 

 gras à 0.402 p. 100, tandis que le poids des cendres rapporté au 

 poids vif total s'élève pour les os aux quantités suivantes : 



p. 100. p. 100. 



Bœuf gras 3.35 Bœuf maigre 3.93 



Mouton gras 1.916 Mouton maigre .... 2.10 



Porc gras 1.298 Porc maigre 2.021 



4^ partie du tableau. Uécapllulation. 



Cette partie du tableau met en évidence la décroissance du taux 

 pour cent de la matière minérale dans Vanimal entier, si l'on com- 

 pare l'animal maigre à l'animal gras. 



Cette décroissance est visible, non seulement pour le corps pris 

 dans son ensemble, mais encore, isolément, pourMes quartiers et 

 les issues. 



L'exception apparente pour le mouton gras s'explique par l'adhé- 

 rence à la laine d'une quantité de matières étrangères qui n'a pu 

 être enlevée par le lavage. 



En résumé : 



CBSDBES CENDRES 



p. 100 p. 100 



de l'animal de l'animal 



entier. entier. 



Bœuf gras 3.92 Bœuf maigre (demi-gras) . 4.665: 



Mouton gras 2.811 Mouton maigre o.lGi 



Porc gras 1.6i9 Porc maigre 2. 609 



Conclusion : dans l'engraissement, la substance minérale, considé- 

 rée dans son ensemble, ne s'accumule ni dans les parties molles, ni 

 dans les os : elle n'a, dans l'accroissement, aucune part comparable 

 à celle des autres principes immédiats des animaux. 



Voyons maintenant quels principes immédiats s'accumulent durant 

 l'engraissement. 



