COMPOSITION DES ANIMAUX A l'kNGRAIS. HOl 



Section IV. — La graisse. — Dans les diverses parties iso- 

 lées et dans le corps entier des dix animaux analysés. 



(Voir Tableau V ) 



J"ai dit (|iruiic grande partie du la graisse avait clii extraite pai' 

 fusion et expression ; le reste a été obtenu pur dissolution dans l'é- 

 Iher. 



Les déterininaiions par fiifilun et expression ont été faites sur : 



fll Heiiis et gnisso enveloppanto. 



b] Aulres parties des quartiers (os inclus). 



c) Tôtc et diverses parties attenantes des issues. 

 (/) Cœur el son enveloppe graisseuse. 



e) Épiploon. 



/) (iraisse intestinale, mésentère. 



La détermination par l'éther a été faite sur les matières sèches 

 (résidu de la fusion et l'expres-sion) et classée dans l'ordre suivant : 



«) Total des quartiers (os inclus). 



b) T6te et total des issues (os inclus). 



c) Poil et laine. 



Les dosages par l'éther ont donc porté sur un mélange représen- 

 tant la moyenne du corps (quartiers et issues), après dosage par ex- 

 pression et fusion d'une partie de la graisse. 



Le tableau V donne la récapitulation. 



Le tableau YI indique les résultats des dosages par l'éther. 



11 m'est impossible de reproduire tous les tableaux des mémoires 

 de Lawes et Gilbert, mais je crois nécessaire d'indiquer le taux de 

 graisse contenue dans les rognons (reins) pour chacun des animaux 

 analysés en le comparant à la graisse totale. 



liltAISSE aiîAISSK TOTAI.f, 



dos reins eu p. 100 



ou p. 100 des quarticiv, 



dos quartior.s. tableau V. 



Veau gras l'.t .1 IG.G 



Bœuf demi-gras 3.07 22. G 



Bœuf gras 5.41 3i..S 



Agneau gras G. 21 30.9 



Mouton maigre 1.69 23.8 



Veau, -Mouton demi-gras 3. GO 31.3 



Mouton gras S. 38 45.4 



Porc maigre 1.G7 28.1 



l'orc gras 1.32 49. G 



