COMPOSITION DES ANIMAUX A l'eNGRAIS. 



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TABLEAU VI 



Détermination directe de la graisse <par extraction par l'éther dans la substance 

 sèche Ixiite) de certains groupes de parties et du corps entier des dix animaux. 



INOICATION DES ANIMAUX. 



TAUX CENTESIM \Ij DK I>A GKAISSI': 

 n slam dans la siibsluiice .sèche Ijiiile. 



|i' ilosaire. 



i'^ dosage. 



I. — Ensemble des quartiers (os compris). 



Veau gras 



Bœuf demi-gras 



Bœuf gi-as 



Agno.Tu gras 



Mouton maigre 



Vii'ux mouton demi-gras 



Mouton gras 



Moutou extra-gras 



Porc inaigro 



Porc gras 



Porc maigre (tète et pieds moins la langue et le 



cerveau) 



Porc gras ;têtc et pieds moins la langue et le 



cerveau) 



1.5. OS 

 21.G7 

 1!'.99 

 L'5 . G l 

 jy.34 

 27.13 

 17.01 



:n.3i 



lS.i)8 

 18.70 



18.02 



21.72 



II. — Ensemble des issues (os inclus). 



Veau gras 



Bœuf demi-gras 



Bœuf demi-gras (sans os) 



Bœuf demi-gras (avec os des issues seulement) . 



lîœuf gras 



Agneau gras 



Jfouton maigre 



Vieux mouton demi-gras 



Mouton gras 



Mouton extra-gras 



Porc maigre 



Porc gras 



10.52 

 13.. 54 

 15.78 

 9.16 

 17.24 

 23.89 

 22.38 

 18.40 

 20.93 

 22.90 

 15.47 

 13.41 



m. 



Laine. 



Agneau gras 



Mouton maigre 



Vieux mouton demi-gras. 



Mouton gra.< 



Mouton extra-gras. . . . 



IV. — Anima! entier (à l'exclusion de la laine) 



Veau gras 



B<i;uf demi -gras. . 

 Bœuf gras .- . . . 

 Agneau gras . . . 

 Mouton maigre . . 

 .Mouton demi-gras. 

 Mouton gras . . . 

 Mouton extra-gras. 

 Porc maigro . . . 

 Porc gras 



17.10 

 22.74 

 10.10 

 25.70 

 19.35 

 2G.17 

 19.42 

 29.42 

 18.18 

 19.08 



15. SI 

 23.1,4 

 10.f5 

 25 . 93 

 10.43 

 27.74 

 17.67 

 31.10 

 10.1 

 19. 10 



18.17 



21.05 



10.31 

 13. .51 

 15.31 

 S.. 52 

 Ki.lO 

 23.80 

 22.15 

 18.27 

 21.05 

 22.02 

 15 . 35 

 13.40 



10.52 

 22.79 

 10.10 



25.8 1 



io.:;8 



2o.4S 

 10.35 

 29.40 

 18.08 

 1S.49 



Mfiv.~iiiies. 



■5.01 

 21.30 

 10.92 

 25.77 

 10.39 

 27. ,59 

 17. 6J 

 .! I . 2 5 

 10.09 

 18.93 



18.09 



2l.(i.'i 



10. 4i 

 13.00 

 15.. 55 

 8.81 

 10.00 

 23.85 

 22.27 

 1S.31 

 20.91 

 22.70 

 1.5.41 

 13.4.5 



16.81 

 22.77 

 19.10 

 25.77 

 19.37 

 20.. 33 

 19.39 

 29.41 

 18.13 

 18.78 



