438 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



matières azotées, le cas se présente fréquemment dans la pratique. 

 On a donc deux aliments qui sont identiques au point de vue de la 

 richesse en matières azotée, et cependant quel est le praticien qui 

 hésiterait entre des poids égaux des deux denrées, qui ne préfére- 

 rait 1 kilogr. d'avoine à 1 kilogr. de foin, surtout s'il voulait faire 

 travailler son cheval. 



«Dans l'exemple actuel, il yadoncautre chose que la matière azotée 

 qui motive cette prédilection. Le principe excitant de l'avoine, prin- 

 cipe dont l'existence peut être admise jusqu'à plus ample informé, 

 ne suffit pas pour expliquer la valeur si notablement supérieure do 

 cette denrée. Car ce principe ne saurait être qu'un stimulant momen- 

 tané, dépourvu, en raison de sa faible quantité, de valeur alimentaire 

 réelle et ne pourrait ainsi entrer dans l'équation qui règle l'équiva- 

 lence de la force et de la matière alimentaire. 



«En poussant plus loin qu'on ne le fait généralement l'analyse des 

 deux denrées que nous comparons ici et en nous servant des résul- 

 tats que nous avons obtenus dans nos recherches sur la digestibililé 

 des fourrages, nous voyons que l'avoine se distingue surtout du foin 

 par une forte proportion d'amidon, substance intégralement diges- 

 tible. » 



Et plus loin : 



« Enfin, et c'est le point sur lequel nous croyons devoir le plus 

 appeler l'attention, les rations dans lesquelles on a diminué la pro- 

 portion de la matière azotée, autant qu'il était possible par l'emploi 

 de fourrages usuels, ont donné un résultat aussi avantageux que celle 

 dans laquelle la matière azotée était en proportion plus notable K » 

 J. R. Mayer avait déjà dit: « Le muscle est l'instrument au moyen 

 duquel se métamorphose la force , mais il n'est pas la substance qui 

 produit la force. y> 



Il faut donc considérer les matières azotées comme jouant un rôle 



secondaire dans la production de la force chez les moteurs animés. 



C'est aussi l'opinion émise par MM. L. Grandeau et A. Leclerc à la 



suite de leur remarquables recherches sur l'alimentation du cheval. 



1. A. Mùntz, Annales de l'insliliil U(ironomique, 8^ année, n' 9, p. 73 et 89, 

 1886. 



