38 Referate. 40,1. 



Schnegg , H. , Das mikroskopische Praktikum des 

 Brauers. Anleitung zum eingehenderen Studium der 

 Brauereirohstoflfe und Gärungsorganismen. Zum Gebrauche an 

 Brauerlehranstalten und zum Selbststudium für Anfänger und 

 Fortgeschrittene. II. Teil: Gärungsorganismen. Mit 165 Abb. 

 VIII u. 513 S. Stuttgart (Ferd. Enke) 1922. 

 Der zweite Band des Schnegg scheu Praktikums behandelt in 

 17 „Übungen" die Gärungsorganismen: Schimmelpilze, Hefen, Bak- 

 terien. Sehr eingehend werden auf 200 Seiten die Schimmelpilze 

 (einschließlich der Brandpilze) behandelt, ihre entwicklungsgeschicht- 

 lichen Merkmale an zahlreichen guten Abbildungen veranschaulicht 

 und ihre Verbreitung, Gewinnung, Kultur besprochen (Mucor, Rhizo- 

 pus, Thamnidium, Cladosporium, Dematium, Penicillium, Citromyces, 

 Acaulium, Catenularia, Aspergillus, Botrytis, Fusarium, Trichothecium, 

 Oidiura, Phoma, Monilia u. a.). Der den Hefen gewidmete Abschnitt 

 bespricht die Kultur- und die wilden Hefen , dazu Willia , Pichia, 

 Mycoderma; ihre Morphologie und chemische Physiologie wird in 

 leicht verständlicher Form behandelt. Von den Bakterien interessieren 

 den Brauer die Erzeuger der Butter- und Milchsäuregärung , die 

 Fäulnis- und Heubakterien, die Biersarzinen und einige andere Formen. 

 Den Schluß des Buches bilden einige Bestimmungstabellen für die 

 behandelten Mikroorganismen und einige gute mikrophotographische 

 Aufnahmen. Küster {Oiesse^i). 



HÖlber, R., Physikalische Chemie der Zellen und der 



Gewebe. 5., neubearb. Auflage. 1. Hälfte. Mit 81 Textabb. 

 Leipzig (Wilh. Engelmann) 1922. Preis geheftet 575 M. 



Auf den gewaltigen Umfang, den Höbers Handbuch mit seiner 

 fünften Auflage erreichen wird, bereiten uns Verleger und Verf. da- 

 durch vor, daß sie das Werk in zwei Teilbänden der Öffentlichkeit 

 übergeben. 



Die vorliegende erste Hälfte bringt vornehmlich die physikalisch- 

 chemischen Kapitel des Buches, welche Verf. von den physiologischen 

 schärfer als früher zu trennen für richtig hält, und von dem biolo- 

 gischen Teil den ersten, die osmotischen Eigenschaften der Zellen und 

 die Permeabilität der Zellen und Gewebe behandelnden Abschnitt — 

 mit ihm gleichzeitig eines der Kapitel, die für die Interessen des 

 Mikroskopikers besonders stark in Betracht kommen (Plasmahaut, 

 Vitalfärbung usw.). 



Über die Darstellungskunst des Verf., die auch gegenüber den 

 schwierigsten Fragen nicht versagt, ließe sich nur dasselbe sagen, 

 was von den früheren Auflagen her bereits rühmlich bekannt ist. 



Küster {Giessen). 



