40,3. Plahl: Gesätt. Silbernitratlösung als Auf hellungsmittel f. MehleJ 307 



[Mitteilung aus der staatlichen Untersuchungsanstalt für Lebensmittel an 

 der deutschen Universität in Prag.] 



Gesättigte, wässerige Silbernitratlösung als Auf- 

 hellungsmittel für Mehle. 



Von 

 Wilhelm Plahl, 



Oberinspektor und dipl. Lebensmittelexperten. 



Bei der mikroskopischen Untersuchung- von Mehlen kommen eine 

 Keihe von Aufhellungsmitteln, wie Kalilauge, Chloralhydratlösung u. a. 

 zur Anwendung, die die Stärke verquellen und so die charakteri- 

 stischen Elemente besser hervortreten lassen. 



Jedem , der mit der Mikroskopie von Mehlen zu tun hat , ist 

 bekannt, daß durch diese Aufhellungsmittel manchmal recht mäßige 

 Erfolge bei solchen Präparaten erzielt werden, weil die verquollene 

 Stärke die Klarheit des mikroskopischen Bildes mehr oder weniger 

 herabsetzt, abgesehen davon, daß auch die Gewebsfragmente mehr 

 oder weniger durch das Reagens verändert werden. Dadurch ist 

 nicht nur die Feststellung der Art des Mehles, sondern auch die 

 quantitative Abschätzung der vorhandenen Fragmente , soweit dies 

 mit dem Mikroskope überhaupt möglich ist, bedeutend beeinträchtigt 

 und man ist gezwungen, zum Kochen der Mehle mit Salzsäure und 

 darauffolgendem Behandeln mit Kalilauge zu greifen. Dadurch wird 

 wohl einerseits die Stärke gründlich weggeschafft und sehr klare 

 Fragmente erzielt, anderseits aber das Verhältnis der Fragmente zur 

 Stärke verschoben, was keine Erleichterung für die quantitative Be- 

 stimmung eines Mehlbestandteiles bedeutet. 



Da wäre nun ein Reagens am Platze, das die Stärke löst, die 

 unlöslichen Bestandteile nicht verändert und, da es direkt verwendet 

 wird, ihr Verhältnis zur Stärke nicht weiter beeinflußt. 



Ein solches Reagens habe ich in einer gesättigten , wässerigen 

 Silbernitratlösung gefunden. Bringt man von dieser Lösung," die 

 auch etwas freie Salpetersäure enthalten kann, was nach meinen 

 Erfahrungen weder von Vorteil noch Nachteil ist, einen Tropfen auf 



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