ÉTUDE CHIMIQUE DE l'OLIVIEU. 439 



el Mingïoli, et par nous. Les variations qu'on y rencontre sont ducs 

 à d'autres circonstances, nous l'avons dit ailleurs. 



31 . En comparant les résultats obtenus par les divers auteurs dans 

 la quantité de substance grasse, nous trouvons que M. Mingioli seu- 

 lement s'est occupé de faire ce dosage dans l'épicarpe de l'olive. 

 Comme nous nous sommes borné à doser la substance grasse dans 

 l'épicarpe et le sarcocarpe ensemble, nous ne saurions donner au- 

 cune appréciation sur ce dosage : cependant, c'est avec beaucoup de 

 plaisir que nous reconnaissons ce dosage comme étant très précieux 

 dans les recberches scientifiques, pour ce qui regarde la présence 

 des substances grasses dans h drupe de l'olivier. 



32. Quant à la quantité de la substance grasse totale de la pulpe, 

 nous trouvons de grandes différences : en effet, d'après ce qui pré- 

 cède, on voit que MM. Ridolfi et Slanchowicb, par les seuls moyens 

 mécaniques et les plus faibles possibles, ont trouvé une quantité 

 d'iiuile beaucoup moindre que celle qu'on obtient généralement 

 dans l'industrie. 



M.' Boussingault, dans son livre : Économie rurale, écrit que les 

 olives rendent de 9 à 11 p. 100; et M. Albin Marcy, au contraire, 

 en retire 25 p. 100. M. Sieuvc, quoique dans l'extraction il se soit 

 servi des seuls moyens mécaniques, en a retiré 20.670 p. 100, quan- 

 tité qui, comme celle de M. Marcy, s'approebe le plus de la valeur 

 réelle. 



La quantité rencontrée par M. Scbaedler nous semble trop forte, 

 c'est pour cela que nous croyons qu'il l'a rapportée à la substance 

 sècbe. 



Les taux obtenus par M. Mingioli et par nous sont supérieurs à 

 ceux trouvés par les autres, parce que l'extraction de la matière 

 buileusc a été faite par des dissolvants. 



Ces doses obtenues par l'analyse nous prouvent que, dans l'indus- 

 trie builière aciuclle, il y a des perles d'huile, qui en grande partie 

 reste dans les tourteaux et ne pourra être retirée que par des dis- 

 solvants. 



33. La substance grasse contenue dans l'endocarpe a provoqué 

 beaucoup de discussions contradictoires parmi les auteurs: quelques- 

 uns ont nié son existence dans l'endocarpe, d'autres ont dit qu'il y en 



