440 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



avait très peu, et d'autres enfin en ont déclaré des quantités énormes. 

 Ces faits ont été portés à l'évidence par nos recherches et celles de 

 MM. Schaedler et Mingioli. 



M. Stanchowich doute de l'existence d'une huile dans l'endocarpe: 

 MM. Rozier (abbé), Amoreux, Bernard et Gandolfi d'abord la nient, 

 puis en répétant les expériences en accusentl'existence. M. Sieuve au 

 contraire, qui d'abord disait en avoir trouvé 50 p. 100, croit devoir 

 la nier après d'autres essais, mais enfin il en accuse de nouveau 

 l'existence pour un taux de 7.584 p. 100. 



M. Pellegrini nie tout à fait l'existence d'huile dans l'endocarpe. 



Les résultats obtenus par M. Schaedler s'approchent de ceux de 

 M. Sieuve, qui ne sont pas du tout exacts; cependant, si la quantité 

 de 5.75 p. 100 qu'il donne, se rapporte à la substance sèche, alors 

 ses résultats s'approchent des nôtres. 



M. Mingioli n'est pas tout à fait d'accord avec nous ; en effet, il trouve 

 1.2135 p. 100, tandis que nous trouvons 35.03 p. 100 d'huile dans 

 l'endocarpe. 



Peut-être notre chiffre serait un peu plus élevé : nos olives avant 

 d'être soumises à l'expérience venant de l'Italie en France, il pour- 

 rait y avoir eu pendant le voyage absorption d'un peu d'huile de la 

 pulpe par l'endocarpe ; mais nous maintenons quand même que cette 

 quantité n'aurait pu être que très petite, et pour cela nous croyons 

 que notre taux se rapproche le plus de la vérité. 



34. Enfin, l'huile de l'amande a été rencontrée en petite quantité 

 par Stanchowich, Sieuve et Ridolphi; M. Schaedler trouve 12.26 

 p. 100, mais ce taux est aussi trop faible, comparé à celui obtenu par 

 M. Mingioli égal à 26.579 p. 100, et le nôtre égal à 21.60 p. 100. 

 Les variations qui se présentent dans l'analyse immédiate des olives 

 dépendent autant de la nature du sol que de la variété des olives 

 mêmes, de l'état de maturité, de l'époque de la récolte, des méthodes 

 de dosage des principes immédiats et d'autres causes multiples. 



Tout cela nous prouve que les principes immédiats contenus dans 

 les olives sont susceptibles de variabilité, mais celle-ci est toujours 

 comprise dans une certaine limite. 



35. Ci-après le tableau comparatif de l'analyse immédiate des 

 tourteaux d'olives : 



