ÉTUDE CHIMIQUE DE L'OLIVIER. 423 



par rapport aux autres arbres, et surtout au chêne, dont l'écorce 

 est très exploitée pour la tannerie. 



Dans ce but, on a broyé l'écorce d'olivier, provenant d'une branche 

 d'environ 12 centimètres de diamètre, et on a pris 10 grammes de 

 la matière desséchée qu'on a épuisés par l'eau bouillante jusqu'à 

 cessation de la réaction par le perchlorure de fer, et l'on a étendu 

 la solution ainsi obtenue à 500 centimètres cubes. 



Dans 10 centimètres cubes, on a dosé le tanin par la méthode de 

 Lowenthal-Neubauer, et l'on a eu : 



p. 100. 



Tanin et autres matières oxydables 3.44 



Tanin pur après séparation par la peau en poudre. . . 0.97 



Dans une branche de chêne de m ,12 de diamètre, dont l'écorce 

 sert au tannage, on a trouvé 3 p. 100 de tanin, de façon qu'on peut 

 conclure que dans l'écorce de l'olivier il y a environ le tiers du tanin 

 contenu dans l'écorce du chêne. 



Analyse immédiate des olives. 



12. L'analyse immédiate des olives a été l'objet de plusieurs re- 

 cherches qui ont amené des discussions à n'en plus finir, à cause 

 surtout de la quantité de substances grasses (huile) contenues dans 

 les diverses parties constituantes de la drupe de l'olivier. 



Les résultats que nous avons obtenus, nous ont amené à cette con- 

 viction, qu'ils sont très variables, les conditions qui sont la cause 

 de cette variabilité étant multiples. 



13. Nous avons commencé par séparer les différentes parties cons- 

 tituantes de la drupe : la pulpe (épicarpe et sarcocarpe), le bois du 

 noyau (endocarpe) et Y amande. 



Tout en faisant cette opération, on a tenu compte de leur poids 

 dans la formation totale de la drupe et ensuite on a déterminé la 

 quantité d'eau renfermée dans la drupe tout entière et dans chaque 

 partie qui la constitue. 



200 grammes d'olives contenaient 39 grammes de noyaux (endo- 

 carpe et amande) cl 161 grammes de pulpe ; ce qui fait 19.5 p. 100 

 de noyaux et 80.5 p. 100 de pulpe. 250 grammes d'olives mis à 



