Versuch über die Lebensdauer reiugezüchteter Weinhefeu. 109 



der Hefen wurde je eine Öse voll in sterilen Tranbensaft übergeimpft. 

 Das Resultat war am 21. Dezember 1908 folgendes: 



5 Heferassen haben den Traubensaft in alkoholische Gärung versetzt, 

 nämlich die Rassen: Weikersheim Nr. 3, Schwaigern Nr. 5, Helfenberg 

 Nr. 7, Muudelsheim Nr. 14, Windischenbach Nr. 19. Fünf Traubensäfte 

 sind an diesem Tage durch die Hefen stark getrübt, und zwar von 

 den Rassen: Weikersheim Nr. 2, Weinsberg Nr. 16, Michelbach Nr. 18, 

 Verrenberg Nr. 21, Untertürkheim Nr. 23. Die übrigen 15 Traubensäfte 

 sind an dem genannten Tage noch vollständig klar. 



Am 22. Dezember 1908 sind 10 Traubensäfte in Gärung, neu ge- 

 trübt haben sich die Traubensäfte mit den 4 Rassen: Weikersheim Nr. 1, 

 Michelbach Nr. 20, Stuttgart Nr. 24 und Stuttgart Nr. 25. Letztere 

 4 Rassen gären ebenfalls am 23. Dezember, vormittags 10 Uhr. Am 

 24. Dezember 1908, vormittags 10 Uhr ist der Traubensaft, in welchem 

 sich die Rasse Verrenberg Nr. 17 befindet, dicktrüb, er gärt am Abend 

 dieses Tages. Bisher sind also von den 2 5 Heferassen 15 an- 

 gewachsen und haben die Traubensäfte in Gärung versetzt, 

 10 Rassen dagegen zeigen keine Lebenserscheinungen. Deshalb 

 wird von diesen 10 Rassen noch einmal eine r)se voll aus der ersten Stamm- 

 knltur in die entsprechenden Traubensäfte übergeimpft, um zu sehen, ob 

 man bei der zweiten Impfung etwa noch lebende Hefezellen vorfindet. Da 

 jedoch die 10 Kulturen auch am 1. Januar 1909 kein Leben zeigen, 

 desgleichen nicht am 3. Januar 1909, so wurde am letztgenannten Tage 

 in die Freudenreichschen Kölbchen zu den Hefen unter allen Vor- 

 sichtsmaßregeln frischer steriler Traubensaft gegossen und eine Gärung 

 desselben abgewartet. Aber nur eine Heferasse zeigte noch Leben, 

 nämlich die Rasse Weinsberg Nr. 15, am 7. Januar 1909, während 

 die übrigen 9 Rassen abgestorben sind. 



Wie gestalten sich die Lebensverhältnisse der Weinhefen zu Ende 

 des Jahres 1909? Die Überimpfuug geschah in diesem Jahre am 

 14. Dezember 1909, und zwar konnte der Versuch nur noch mit 

 15 Rassen fortgesetzt werden, weil, wie eben erwähnt wurde, in das 

 Freudenreichsche Kölbchen mit der Rasse Weinsberg Nr. 15 steriler 

 Traubensaft gegeben werden mußte, um die Lebensfähigkeit dieser Rasse 

 feststellen zu können. Die Zuckerlösung in den Freudenreichschen 

 Kölbchen ist zu dieser Zeit von 4,6 bis 5 ccm des Jahres 1908 weiter 

 verdunstet auf etwa 3,1 bis 4,3 ccm. 



Am 18. Dezember 1909, vormittags 10 Uhr, gären die Traubensäfte 

 mit den 6 Rassen: Weikersheim Nr. 3, Schwaigern Nr. 5, Helfenberg 

 Nr. 7, Weinsberg Nr. 16, Windischenbach Nr. 19 und Verrenberg Nr. 21. 



