Entsteht bei zuckerfreien Hefegärungen Äthylalkohol? 

 Von Carl Nenberg und Johannes Kerb. 



(Aus der chemischen Abteiliiug de^ Tierphysiologischen Instituts der Kgl. Landwirt- 

 schaftlichen Hochschule, Berlin.) 



Alle Theorie 11, die über den Ablauf der alkoholischeu Gärung der 

 Zuckerarten aufgestellt sind, haben bisher zu keiner experimentellen 

 Lösung der Frage geführt, ob aus Nichtzuckerstoffen durch Hefe Al- 

 kohol gebildet werden kann. Zwar wissen wir, daß Monosaccharide mit 

 3, 6 und 9 Kohlenstoffatoraen der typischen Vergärung fähig sind; das 

 Rätsel ist aber das gleiche geblieben, über welche Zwischenstufen der 

 Zerfall in Kohlendioxyd und Äthj^lalkohol führt, der durch die Gleichung 



(C3H6 0.,)n = n CO, + n C0H5 • OH 

 wiedergegeben wird. 



Es hängt die Frage nach der Alkoholbilduug aus Nichtzuckerstoffen 

 auf dem Wege der Gärung aufs engste mit der Frage nach den Zwischen- 

 stufen des Zuckerzerfalls bei der Einwirkung von Zymase zusammen. 



Die bestrickendste aller H^'pothesen, die Wohlsche, ist verlassen 

 worden^), da das von ihr als Zwischenform postulierte MethylgTyoxal 

 weder durch lebende Hefe (P. Mayer-), A. Wohl^)) noch durch Hefe- 

 preßsaft (E. Buchner und J. Meisenheimer^)) vergoren wird. 



C. Neuberg und A. Hildesheimer'') haben dann die Theorie er- 

 wogen, ob das Methylglyoxal vielleicht in Form seiner C an nizaro sehen 



^) Die Tatsache, daß fertig gebildetes Methylglyoxal nicht gärbar ist, beweist 

 übrigens nichts gegen diese Theorie. Denn man muß sich auch in der Gärungsphysiologie 

 mit dem in der Biologie allgemein anerkannten Grundsatz befreunden, daß es einen großen 

 Unterschied Itedeutet, ob große Mengen eines — noch dazu giftigen — Produktes auf 

 einmal zur Anwendung gelangen, oder ob dieses in dem Maße, wie es event. entsteht, 

 zur Verarbeitung kommt. 



2) P. Mayer, Biochem. Zeitschr. 2, 485, 1906. 



') A. Wohl, Biochem. Zeitschr. 5, 45, 1907. 



*) E. Buchner und J. Meisenheimer, Ber. 3i), 8202, 1906. 



*) C. Neuberg und A. Hil desheimer, Biochem. Zeitschr. 31, 170, 1911. 



