Carl Neuberg imd Johannes Kerb, Entsteht bei zuckerfreien usw. 115 



Unilageriiugsprodukte von Hefe angegriffen werde. Eine solche Voraus- 

 setzung erscliien diskutabel, da die Cannizarosche ümlagerung als ein 

 physiologischer Prozeß (Batelli und Stern ^), Parnas-)) erkannt 

 worden ist. 



Die ümlagerung- des Methylglyoxals nach Cannizaro führt im 

 Sinne der Formel 



CHr, — CO — COH Ho CH:, — CO — CHoOH 



+ I = 

 CH3 — (^0 — COH CH, — CO — COOH 



zum Brenztraubenalkohol und zur Brenztraubensäure. Die experi- 

 mentelle Prüfung- ergab nun ohne weiteres, daß die zuletzt genannte 

 Substanz, die Brenztraubensäure, durch Hefe g-latt vergoren wird (Neuberg- 

 und Hildesheimer [a. a. 0.]) Dieser Befund hat uns zur Entdeckung 

 der „zuckerfreien Hefegärungen" geführt und man darf ihm wohl 

 eine prinzipielle Bedeutung insofern beimesseo, als hier zum ersten Male 

 ein Prozeß zutage trat, bei dem ein nicht zur Kohlenhydratreihe ge- 

 höriger und zugleich N- freier Stoff ohne Gegenwart von Zucker einer 

 typischen Vergärung durch Hefe sich fähig erwies. 



Die Aufklärung des Vorgangs ergab, daß die Brenztraubensäure 

 durch Hefe in Kohlendioxyd und Azetaldehyd 



CH,, . CO . COOH = CO. + CHh • COH 

 gespalten wird (Neuberg und Karczag^)). Es zeigte sich weiter, daß 

 nicht nur die brenztraubensauren Salze vergären, sondern auch die freie 

 Brenztraubensäure, ja letztere mit besonderer Leichtigkeit, den gleichen 

 Zerfall erleidet-'). Es ergab sich ferner, daß alle bisher untersuchten 

 Rassen von Eeinzuchthefen (ober- und untergärige) die Brenztrauben- 

 säure vergären^), daß der Gärprozeß vom Leben der Hefe trennbar ist, 

 d. h. auch mit Azetondauerhefe bei Gegenwart von Antisepticis sich ver- 

 wirklichen läßt^). Neuerdings halben wir in noch nicht veröffentlichten 

 Versuchen festgestellt, daß Hefepreßsaft nach Buchner sowie Hefe- 

 mazerationssaft nach V. Lebedeff ebenfalls die Brenztraubensäure 

 zerlegen ^). 



Demnach ist die Brenztraubensäuregärung ein echter enzy- 

 m atischer Prozeß gleich der Zuckervergärung. Das Ferment, dessen 

 Wirksamkeit in einer C02-Loslösung besteht, haben wir Karboxylase'') 



1) F. Battelli und L. Stern, Biochem. Zeitsdir. 28, 145, 1!»10. 



2) ,1. Parnas, Biochem. Zeitschr. 28, 274, 1910. 



*) C. Neuberg und L. Karezag, Biochem. Zeitschr. 36, ßS, 1911. 



*) C. Neuberg und L. Karezag, Biochem. Zeitsflir. 30, 7(i, 1911. 



^) ('. Neuberg und S. Kurz, Sitzung d. physiolog. Ges. in Berlin, 1. März 1912. 



